“金盘子”盛出安徽名菜
转自：中国银行保险报网
□余珍珍 许春蕾 本报记者 章丽铃
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在安徽省黄山市，有一道独特菜肴，以“臭”闻名，却让人回味无穷，这便是臭鳜鱼。
“鳜鱼不像其他鱼类烧制太久，肉块会碎渣，腌制后的臭鳜鱼肉质很Q弹。用筷子夹，它像蒜瓣一样大粒，吃起来特别过瘾。”来自美国亚利桑那州的小伙子卓文说，“我非常热爱黄山这座城市。”
卓文是一名徽州“洋女婿”，由于喜爱徽菜，还把西餐做法融入徽菜，创新了“臭鳜鱼披萨”等菜品。
作为徽菜的代表和金字招牌，臭鳜鱼产业成为黄山市茶产业之后的第二大农业特色产业。目前黄山市经营徽州臭鳜鱼菜品的餐厅1000余家，带动就业3万余人。2023年，徽州臭鳜鱼在长三角区域销售额超30亿元、京津冀区域超10亿元、其他市场10亿元，年出货量约占全国臭鳜鱼的70%。
养殖模式持续优化
“受黄山市季节、气候等因素影响，本地鳜鱼生长和繁殖周期长，徽州臭鳜鱼产业长期处于‘进料加工、两头在外’的状态。”黄山徽涵康养休闲农业有限公司（以下简称“徽涵康养”）法定代表人胡玲莉说。
2023年，全市鳜鱼养殖产量约500吨，仅能满足全市臭鳜鱼加工原材料需求的0.01%，其他原材料主要来自广东、江苏和湖南等地。而每年全国臭鳜鱼需求量以20%以上的速度增长。
正因供不应求，本地鲜鳜鱼价格明显偏高，即使剔除采购、物流成本，仍比外省高出5%-10%，产业价值严重外溢。鲜活鳜鱼养殖成为制约徽州臭鳜鱼产业发展的瓶颈。
为此，黄山市积极开展圈养桶等现代集约化养殖试点，新增鳜鱼养殖试点3家、驯化基地5处。同时，开展设施化循环水高密度饲料鳜养殖技术攻关。徽涵康养就是首批试点企业，也是安徽省徽州臭鳜鱼“十佳养殖合作企业”。
“我们从2019年开始探索进行智能化鳜鱼养殖转型升级，2022年正处于初建时期，鱼苗和技术上都需要花钱，多亏各家银行提供了资金。”胡玲莉说。
据悉，歙县农商银行结合法人前期多年的养殖经验和良好风评，在企业当时没有有效的可抵押担保物品时，创新推出农村土地承包权做质押担保方式，为其授信1000万元。全市4家银行机构为该企业提供总授信2000万元。目前，徽涵康养的鳜鱼养殖基地每天都有5000多公斤鲜活鳜鱼被捕捞上岸。
随着鳜鱼养殖技术的突破，目前黄山市已发展鳜鱼养殖基地20余家、套养鳜鱼塘库121个，建成鳜鱼陆基圈养桶640个、总容积8万余立方米，鳜鱼养殖产量突破500余吨。
加工水平不断升级
从养殖场的鳜鱼到端上餐桌的臭鳜鱼，关键在于发酵。
2024年，黄山市开展徽州臭鳜鱼发酵特有菌群菌种解析研究，调控臭鳜鱼发酵品质，实现臭鳜鱼“控盐降臭”目标。
“最初我们是利用黄山地区气候温差，采用自然发酵法。但从客户反馈来看，原本的咸度和臭度不太适合外地客户的饮食习惯，尤其是江浙地区和广州地区。因此，我们成立了研发小组，专攻‘控盐降臭’。”安徽苗员外农业有限公司（以下简称“苗员外”）总经理陈娜说。
该公司2023年末销售达1.5亿元。在企业发展中，可见数家银行的身影。
初时，中国银行黄山分行为其提供“政银担”金融产品，授信金额1000万元。2023年，该分行通过特色信用贷款产品“徽菜贷”，为企业降低了近1个百分点贷款综合融资成本；黟县农商银行则为企业创新打造无需抵押、还款方式灵活的“鳜鱼贷”产品，授信1000万元。据悉，全市4家银行机构共为其授信3500万元。
目前，苗员外制定了行业标准和加工成品标准，逐步提升现代化无菌生产车间一体化水平，拥有标准化洁净厂房1.6万余平方米，产能设计2万吨臭鳜鱼成品，产值可达20亿元。
“现在，我们已经在广州成立了自己的原材料收储中心，也有了小范围的鳜鱼养殖示范基地，这些都大大提高了鳜鱼原料品质。”陈娜说，下一步，计划发展徽州臭鳜鱼上下游供应链产业，逐步建立自己的冷链冻库和养殖鳜鱼基地，将经营收益权全部掌握在自己手中。
据了解，目前黄山市已新增鳜鱼加工设备200余套、冷库38个，总容积约4.8万立方米。
与之相应，截至2024年8月末，全市银行机构对辖内100家（含获生产许可证以及小作坊登记证）的臭鳜鱼加工主体提供贷款余额2.63亿元，较年初增加3879.44万元，增幅17.28%。
监管引领机构打造多样化产品
“鳜鱼养殖受鳜苗亲本更新、种质退化、病害风险影响非常大，很需要保险帮我们托底。”黄山润泽生态养殖有限公司法定代表人吴晓东说。
根据2024年初黄山市农业农村局《关于创新开展科技保险支持饲料鳜设施养殖技术研发攻关的建议》的提案，人寿财险黄山中心支公司积极对接黄山润泽生态养殖有限公司，根据鳜鱼养殖期间投入的变动科研成本来确定具体保险金额，商讨保险单方案。8月30日，为该公司6万尾鳜鱼提供150万元的风险保障。
为促进产业升级、产业链供应链稳定、行业高质量发展，黄山市农业农村局等相关要素保障部门、鳜鱼产业龙头企业以及黄山市徽州臭鳜鱼产业协会会员企业等党委党组织共同组建黄山市徽州臭鳜鱼产业链供应链党委，黄山金融监管分局相关负责人出任委员。
“我们落实‘1+1’月度轮值，积极参与首轮徽州臭鳜鱼政银保企供需对接会，组织部分银行保险机构在会上开展信贷政策宣讲，牵头发放金融支持徽州臭鳜鱼产业发展情况调查问卷二维码，方便企业24小时全天候线上填报金融诉求。”黄山金融监管分局相关负责人介绍。
在该分局引导下，全市各银行机构打造各色贷款产品，推动黄山臭鳜鱼产业链实现“一产精、二产强、三产优”发展。比如，徽商银行黄山分行的“信E贷”“保E贷”“专精特新贷”“易连贷”等一条龙式全产业链资金供给产品，建设银行黄山市分行的“徽艺贷”，中国银行黄山分行的“徽菜贷”，工商银行黄山分行的“养殖贷”等。
“分行将加大与总行的沟通力度，针对臭鳜鱼上下游企业制定更适合的金融服务方案。同时加强与黄山供销集团旗下臭鳜鱼核心厂商——徽商徽韵臭鳜鱼供应链管理有限公司的对接，为其下游臭鳜鱼加工企业提供批量服务，对符合授信条件的臭鳜鱼加工企业发放贷款。”徽商银行黄山分行小企业银行部业务主管樊沁汇介绍。
黄山金融监管分局表示，一方面，将推动保险机构细化渔业保险种类、持续优化承保方案、降低保险费率、提高驯化期保障额度，鼓励探索优化附加型保险产品；另一方面，将引导银行机构积极参与全市徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划，加大推广“臭鳜鱼贷”“仓单贷”“订单贷”等与臭鳜鱼产业匹配度高的贷款产品和无还本续贷，持续创新符合徽州臭鳜鱼产业发展全生命周期的分阶梯式优惠信贷产品。
