安徽臭鳜鱼做法，大厨教你这样做，鱼肉鲜嫩入味，闻着臭吃着香！

发布时间：2025-01-05 17:14

安徽臭鳜鱼，又被称为臭鳜鱼，是安徽地方传统名菜之一。这道菜以其独特的臭味和鲜美的口感而闻名，是许多食客的心头好。下面，我将详细介绍安徽臭鳜鱼的做法，让你在家也能享受到这道美食。

一、准备材料

主料：鳜鱼1条

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、青蒜

调料：盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精

二、制作过程

鳜鱼处理：将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧划几刀，方便入味。

腌制：将鳜鱼放入一个干净的容器中，加入葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒，拌匀后腌制1小时。

晾晒：将腌制好的鳜鱼取出，用干净的布擦干水分。然后放在通风的地方晾晒一天，直到鱼身表面出现一层白色的膜。

烹饪：

a. 锅内倒入适量的油，烧至六成热时，放入鳜鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

b. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

c. 加入适量的清水，放入生抽、老抽、醋、糖、鸡精调味。

d. 将煎好的鳜鱼放入锅中，加入腌制时用的葱、姜、蒜、干辣椒。

e. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。

f. 汤汁浓稠后，撒上青蒜末，即可出锅。

三、注意事项

鳜鱼一定要新鲜，这样才能保证菜品的口感和品质。

腌制时盐要适量，不要过咸。同时要确保腌制时间足够，这样才能让鱼肉充分入味。

晾晒是这道菜的关键步骤，一定要让鱼身表面出现一层白色的膜，这样才能保证菜品独特的臭味。

烹饪时火候要掌握好，不要煎破鱼皮。同时要注意调料的搭配，确保味道的平衡。

出锅前撒上青蒜末可以增加菜品的香气和口感。

四、总结

安徽臭鳜鱼是一道具有独特风味的传统名菜，其制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了关键步骤和注意事项，在家也能做出美味的臭鳜鱼。这道菜闻起来虽然有些臭，但吃起来却是香鲜可口，让人回味无穷。如果你有机会去安徽旅游，一定不要错过这道美食哦！

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