“宋大厨”探寻象山美食“流量密码”

“宋大厨”探寻象山美食“流量密码”

发布日期：2024-06-28 08:50信息来源：今日象山浏览次数：87

一手颠勺一手掏牌，美食传承人和沙排裁判员，你能想象，这两个八杆子打不到一起的职业却在一人身上“和谐共生”？不少杭州吃货和体育圈的朋友一看到这两个标签就能脱口而出这不就是“宋大厨”嘛。在杭州，美食圈达人宋大厨可谓知名度甚高，“宋大厨开饭了”的抖音号、视频号传播甚广，不仅教做菜，也推广浙菜文化，抖音账号拥有45.3万粉丝。

最近，这位浙菜美食传承人来到象山当起了“2024亚排联沙滩排球洲际杯半决赛&决赛暨巴黎奥运会沙滩排球资格赛竞赛主管”，原本一身休闲服、厨师服的宋大厨换上运动装后，不少网友却毫不意外，“宋大厨又开启沙排副本了”“下得了厨房，上得了沙场！”等善意的调侃刷屏评论区。

“宋大厨”本名宋小军。去年亚运会期间，网友发现他居然是“杭州亚运会沙滩排球竞赛副指挥长助理”。“但美食是我的主业，沙排只能算副业。”在本次沙排赛前夕，他在抖音平台刚刚更新了“跟着宋大厨看沙排寻味象山美食”系列短视频——“象山浇头面”，截至记者发稿时，该视频已获赞4081个。视频里，“宋大厨”坐在店门口的露天小餐桌前，当一碗满满当当的海鲜面上来，网友隔着屏幕仿佛都能闻到香味。“宋大厨”先喝了一口面汤，再嗦一口细长的象山米面，最后一一展示了Q弹的米鱼胶、肥美的蛏子、脆爽的咸菜等，大赞象山海鲜的透骨新鲜、真材实料。评论里，象山石浦的网友纷纷认领家乡美食，更是掀起了宁海、台州等地的网友关于家乡海鲜面的一轮讨论热潮。

“因为杭州亚运会，我来到象山，又因为美食和朋友，我对象山充满了感情。”宋小军已经记不清自己是第几次来到象山了。“亚运会筹备的前一年我们来到象山后，就经常开启象山驻扎模式，有时候一呆就是好几个月。” 这个过程中，宋小军打卡了象山各地美食，也让他对本地食材、烹饪手法以及各地招牌都了如指掌。高塘的西瓜、泗洲头的土豆、石浦的鱼糍面、麦饼筒、蟹酱以及米馒头、麦糕、萝卜团等点心都给他留下了深刻印象。

宋小军说，除了“宋大厨”，他在朋友圈里还有一个外号，叫“胡椒粉先生”。“胡椒粉在调料界属于‘万能调和品’，这和我崇尚食材讲究本味调和的想法一致。一种食材的味道不是靠各种调料品去激发，而是靠其他食材去衬托和提鲜。比如海鲜和地鲜的互补造就出更高水准的滋味，甚至能超越两种食材之和。这是对食材本身的自然规律的顺应，更是厨师做菜追求的‘大境界’。”

“象山的食材虽称不上‘高大上’，但贵在食材新鲜，尤其是象山的烹饪手法，没有过多技巧，也没有繁复的花样，用最基础的水煮、红烧、清蒸、油煎等方式制作出原汁原味的美味佳肴。在我看来，这已经达到了‘大境界’。”宋小军说。

“单就食材来讲，象山菜就已经赢在了起跑线。”在品尝石浦延昌浇头面馆的海鲜面时，就几次赞叹象山海鲜的鲜美程度。“就这个海鲜本身，已经吊打了其他地方的许多海鲜面了。更别说，汤鲜味美，一整个爆赞。”宋小军笑着向记者比了个大拇指。

乡宴算是最能代表象山菜的饮食形式之一。象山18个镇乡街道，细分起来各地都有自己的拿手菜肴和招牌美食，然而石浦一带的乡宴，其海鲜菜品的丰富程度和豪横程度都是当之无愧的。此次，宋小军碰巧赶上了石浦东门岛一年一度的“关公磨刀宴”，整整600桌，靠海而设，一字排开，即使无人机切大景，队伍也长到一图放下下。露天面海的场景，乡厨就地烹饪的烟火气，人群熙熙攘攘互相攀谈的热闹劲儿，都让许多第一次参加“千人宴”的外地朋友惊叹。“我也算吃过不少乡宴，但这么大阵仗的还真是第一次见。”见多识广的宋小军参宴后发出不可思议的赞叹，“海边人家这种豪迈而热情的待客方式，太打动人了，这不仅是对他们民俗传统的一种感性表达，更是侧面反映出了渔民生活越来越好，生活愈加富足。”

在象山的一个多星期，宋小军先后打卡东门渔村“关公磨刀宴”、渔港古城68号民宿、石浦鱼满仓海鲜人家、石浦延昌浇头面、墙头西沪港红烧望潮等地标美食，并在抖音号、视频号先后发布5条视频，总播放量达到1500多万。

乡厨乡宴、精品海鲜、地道农家菜、西沪港小海鲜，在各种风格的顶级鲜味一一尝过后，宋小军总结说：“象山美食食材新鲜、形式多样，最大的特点就是烟火气足，正因为这样，象山美食还是一张白纸，没有被其他烹饪技巧过多‘同化’，有无限的发展上限和突破可能，希望在一代代的传承中，象山美食能走得更远，站得更高。”（记者 董小滋）

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