解码“世界美食之都”顺德背后的商业逻辑

本报记者 陈靖斌 广州报道

北有淄博，南有佛山。作为世界美食之都的佛山顺德，借着今年的“五一”假期，文旅餐饮经济迎来了5月“开门红”。

据马蜂窝发布的《2023“五一”旅游大数据报告》，佛山、淄博、成都、南京、长沙等地成为今年“十大热门”美食游目的地，其中佛山顺德还成为热度最高TOP10目的地，“顺德美食”近一周热度环比上涨200%。

顺德区是粤菜的重要发源地，从“食在广州，厨出凤城”开始，顺德区先后获评“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”“世界美食之都”，美食品牌和影响力与日俱增。

同时，随着顺德区的消费场景在不断升级，在假期前开通的北滘ALSO综合文化商业体，以及主打“内容共创社区”，在小红书等社交平台上成为广佛潮人青年的聚集地。

顺德区的“出圈”并非偶然，其背后的商业逻辑，得益于政府对特色美食产业的频频发力以及民间的同频共振。不过，作为世界美食之都，顺德区仍要面对的现实是，如何通过产业集聚，发挥地方特色美食产业集聚化效应，来提升美食品牌知名度。而这也是顺德区下一阶段的重点工作。

打造“世界美食”名片

“五一”小长假，佛山顺德因世界级的特色美食，激活了广东省的消费市场。得益于假期客流量的激增，餐饮企业主也忙得应接不暇。

当地的餐饮企业主景先生告诉《中国经营报》记者，今年“五一”的客流量确实比以往的客流量更火爆，很多外地游客都来顺德区品地方特色美食。“其中做顺德特色的老字号菜馆基本上被挤得水泄不通，而我即使是做非顺德菜的餐厅，也比往年‘五一’有20%~30%顾客的提升量。”

而做地方特色美食的梁小姐也告诉记者，今年的客流量已经恢复到3年前同期的水平了，只是消费力还弱一些，但总体经营情况还不错。

实际上，5月开门红的火爆，得益于顺德区享有的“世界美食之都”这张名片。这张名片背后，是顺德区政府对特色美食产业的频频发力和民间的同频共振。

据了解，顺德区是粤菜重要的发源地。从“食在广州，厨出凤城”开始，2004年，顺德区获评“中国厨师之乡”，2010年跃升为全国首个“中国美食名城”，再到2014年获评“世界美食之都”，顺德区美食品牌和影响力与日俱增。

特别是从2016年开始，顺德区美食在央视《舌尖上的中国》《寻味顺德》《回家吃饭》等美食纪录片中迅速出圈,成为全国乃至全球人的心目中寻味旅游胜地。美食之于顺德，也成为彰显城市品牌的优势，为推动顺德区美食文化创新发展、餐饮产业管理服务水平提升提供强大支持。

自2016年以来，顺德区政府主导的各种城市路演活动、招商引资活动、招才引智活动先后走进北京、深圳、武汉、杭州等国内重要城市，每场活动的必备环节之一就是顺德美食展示交流。民以食为天，人们很难拒绝一座“好吃”的城市。2020年12月18日至19日，“寻味顺德——世界美食之都顺德全国路演”首站活动在深圳举行，这场美食主题的城市推介会，进一步巩固了顺德美食的“顶流”地位。

除此之外，顺德区美食交流伴随着顺德形象的推介，通过城市推介走向世界各大洲。除了与成都、澳门、深圳、长沙等国内创意城市有着密切联系与互动，顺德区与意大利、日本、韩国、西班牙、巴西、新西兰、土耳其、泰国、瑞典等数十个国家的创意城市同样建立友好往来关系，促进国际美食文化交流与城市合作。

政府频频发力的同时，民间也在同频共振。顺德区饮食协会相关负责人介绍，顺德区餐饮协会已经连续多年组织会员企业到江苏、黑龙江、陕西、山东、云南、河南兰考、北京、香港、澳门等地学习交流，与当地政府、行业协会进行美食文化交流，走访当地特色餐饮店，当地食材基地原材料市场及养殖基地，并建立战略合作关系。

顺德区餐饮企业“走出去”的“氛围感”越发拉满。一些本土餐饮企业开始目光向外，布局全国。据不完全统计，目前顺德区已有超10家品牌餐饮企业“走出去”，遍布北上广深等一线城市以及多个省份的省会城市。

除了“走出去”以外，顺德区本地的餐饮产业也迎来百花齐放。数据显示，顺德区餐饮企业数量从2014年的6000家到2022年的30000家，餐饮业年收入从2014年的94亿元到2021年的超百亿元，餐饮从业人员超过10万人，43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”，双皮奶等多种名特小吃入选“中华名小吃”名录，顺峰山庄、聚福山庄、龙的酒楼等36家美食店拥有“中华餐饮名店”的美誉。顺德区成功获评“世界美食之都”以来，带来的不仅是荣誉，更给一座城市带来创新转型发展的强大驱动力。

助推第三产业繁荣发展

实际上，得益于餐饮服务业的百花齐放，顺德区的第三产业发展也日趋蓬勃。

顺德区统计局相关数据显示，2023年一季度顺德区地区生产总值984.12亿元，增长2.8%。其中，第一产业增加值13.91亿元，增长2.9%；第二产业增加值540.89亿元，增长3.8%；第三产业增加值429.31亿元，增长1.6%。

消费方面，1—3月，顺德全区社会消费品零售总额为329.17亿元，同比增长2.1%。

Co-Found智库秘书长张新原告诉记者，随着餐饮行业的强势复苏，作为世界美食之都的顺德区积极发展并复苏文旅饮食产业。“当下，旅游和美食已经成为了人们幸福生活中不可或缺的一部分，顺德区的美食文化资源极为丰富，所谓吃在广东省，顺德区的美食则更具创意，好吃的美食加创意的美食文化可以吸引的大量游客前来品尝和体验，进一步提高城市的知名度和美誉度。而且，餐饮行业的复苏发展也可以带动当地商业、服务业和酒店等相关产业的复苏发展，共同拉动区域经济的快速复苏发展。”

事实上，“世界美食之都”这张名片不仅带动了美食消费，同时还带动了顺德区的文旅经济发展。

“五一”期间，顺德区14个A级旅游景区共计接待游客约127.96万人次，同比增长350%，景区共计收入约3206.16万元，同比增长611.50%。华侨城、长鹿旅游休博园、清晖园、罗浮宫国际家具艺术博览中心、逢简水乡等景区旅游人数较多，同比均有超过100%的增幅。

而文旅资源较为集中的大良，“五一”假期期间，A级景区累计接待游客约862654人次，同比增长约205.6%，A级景区收入同比增长约192.38%。

为了吸引游客，顺德区各个景区“百花齐放”举办各类主题活动。作为顺德区文旅地标，顺德欢乐海岸PLUS举办了中法文化之春·顺德音乐日、玛雅海滩水公园的“泰激爽”开园嘉年华等活动，共接待游客729715人次，同比增长约212%。

顺德山公园则举办龙舟夜游活动,在传统龙舟上再作创新，为龙舟披上一层“发光发亮”的外衣，将现今流行的“赛博朋克风”与“国潮风”相互结合，极大地吸引了年轻人的关注。顺峰山公园累计接待游客32.5万人次，同比增长约163.58%。

2023年顺德区《政府工作报告》指出，顺德区还将继续打响美食超级IP，规划建设美食产业集聚区，培育发展一批餐饮总部企业，提升美食品牌知名度，构建连接世界的文化纽带。

张新原指出，作为世界美食之都的顺德区，还要继续加大宣传和服务，争取通过创意和网红元素打造现象级流量，吸引更多游客来顺德。“在促进餐饮、酒店和服务行业的复苏发展的同时，还应该加大挖掘和展示当地的各类特色产业和支柱产业，展示城市文化软实力和优质的营商环境，争取让更多的游客更加爱上顺德，争取让更多游客变成投资商和新市民。”

网址：解码“世界美食之都”顺德背后的商业逻辑 http://c.mxgxt.com/news/view/532836

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