“一带一路”，与美食文化的联系

由于中国和西方国家各自社会、经济和文化发展的不同，导致中西方文化势能的变化，加上道路交通和思想观念、行为方式、科学技术等因素的影响，形成了中西饮食文化的交流的两大特点：一是在内容上双向流动但起伏变化，二是在途径上由少到多、由单一到丰富。明代以前中国以输出为主，到明清时期出现极大转变，中国饮食文化对西方的输出由高转低，随之而来的是大量食物原料的输入，如玉米、辣椒、番茄、马铃薯、南瓜等近30种，这些外来的食品语言从海洋运输最早传入中国的东南沿海地区，大致分为三个历史时期，一个是汉朝两晋时期，主要从中国西北部传入；第二个是南宋时期一直到明朝，主要通过外国船只传入中国东南沿海地区；第三个历史时期是清朝到民国时期引入。

不同时期引进的饮食文化都在不断地融入进来，如番鸭、番茄和咖啡等名词，最直观地体现了中外通过船舶运输实现的美食文化交流。福建是著名的侨乡，地理位置特殊，自唐朝以来就与海外联系密切，福建人主要前往东南亚国家贸易和发展，国外共计6000万华侨华人中就有近八成的人分布在东南亚各国，其中，尤其以闽南人为主。闽南的泉州据称是“海上丝绸之路”的起点之一，也是著名的东南亚华侨的侨乡，因此，闽南美食在“海上丝绸之路”的美食文化中的地位可见一斑。自然而然，移居东南亚的华侨会将闽南的美食语言融入到当地饮食文化中。学者孔远志通过查证多达8本的马来语和印尼语的词典，发现许多有趣的饮食用词的发音，皆来源于汉语同音借词，尤其以闽南语的占比最大。

在“海上丝绸之路”美食文化交流中，闽南饮食文化的传播与交流意义重大。古代饮食文化通过宗教的交流传播到海外，现今日本京都的美食，如“隐元豆”（豆角）和“隐元莲”（莲子），是由福清的黄蘗山万福寺隐元和尚传法到日本带入的。明朝郑和率领船队七下西洋，也将闽南美食带入到沿线的国家和地区，如菲律宾“春卷”和新加坡的著名小吃“炸肉丸”就和闽南名小吃“炸肉圆”极为相似。风靡新加坡和马来西亚的旅游美食“肉骨茶”，最初是由到南洋创业的华人，由于当地气候湿热，很多人患上了风湿病。为了治病祛寒，当时的华人用了很多药材，为了避讳而称之为“茶”。一次偶然的情况，有人误将猪骨放入茶汤中，经煮后，茶汤味道香浓，风味俱佳，就形成了流传至今、风靡世界的“肉骨茶”。

在后来的发展中，当地人通过不断调整煮肉骨茶的配料，成就了当地最为出名的美食之一。美食文化在“一带一路”建设中能够成为潮流引领者。美食文化是属于“一带一路”建设中的软实力，在国际交流间的影响力是不可估量的。它不仅联结着国与国，同时也能联结起人与人；除了在物质方面的联系，在传统和文化方面也存在着联系。民以食为天，美食可以通过食材和味道影响着人的胃和思维，影响面广，辐射面大。在“一带一路”的建设中美食通常充当先锋军的作用，美食的传播更具有亲和力，在美食文化的影响力的助推下，“一带一路”的建设必然能够发展地更顺利、更完美。我们所倡导的“一带一路”建设，需要的是百花齐放，全面发展，而不是一枝独秀，人云亦云；不是进行文化入侵，而是为了实现更好地文明大交融。

为了实现“一带一路”建设的伟大实践，美食的重要性将会与日俱增。建设“一带一路”是实现共同繁荣的合作共赢之路，美食在文明互鉴方面发挥着重要的先行者作用，以“共商、共建和共享”为基本原则，通过古代丝绸之路的历史印记和文化底蕴，以“和平与发展”为主题的鲜明旗帜，强化我国同“一带一路”沿线国家的经济贸易往来，从而逐步实现在政治上、经济上和文化上的协作和共识，最终形成利益共同体责任共同体和命运共同体。21世纪，“一带一路”建设的新战略对于中国具有两方面的内涵。第一，对中国而言，是国家需要持续发展的重要战略；对世界而言，是中国对世界在经济和贸易领域的合作宣言。虽然在诸多方面已经取得了丰硕的成果，如商贸互通、物流资源整合、经济和文化的交融及基础设施建设等，我国仍然面临着地域性文化差异和西方国家的干预等发展阻力。

过去由于沿海地区特殊的地理战略位置，为了防止战争破坏，区域经济建设步伐缓慢，基础设施建设受到很大限制，特别在一些邻国和地区，有时会发生排斥和纠纷，最终引发一些担忧与危机。如今，建设在“一带一路”上的大部分项目大多集中在重资产民生项目上，如道路、桥梁、港口和隧道等，并通过“一带一路”建设进行战略调整和空间布局，以打破原有点状和块状的模式。在“一带一路”的建设中，软文化的发展已经取得阶段性的成果，尤其是美食在其中担当领路者和先锋军。中华饮食文化作为最基本的民生要素，是一种视野广、层次深、历史久的区域文化，在国际文化交流中，美食是具有亲和力的文化先驱。

除了具有文化的亲和力，美食还具有强烈的吸引力，能够直通人心，是民心连接的先行官。饮食文化传承了数千年，在食材开发、食品加工工艺研究、食具创新和营养保健等方面各有千秋，在人类文明演变的进程中，饮食文化不断地融合到周边的国家和地区中去，以一个文化使者的姿态引领着潮流和趋势，将我国最宝贵的精神财富和物质财富传播到海外。“一带一路”，美食先行，这不仅是国际交流的平台，更是美食引领的一场“满汉全席”。

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