为什么自己烤的羊肉嚼不烂？不是肉不好，而是缺少这4步！

眼看周末到了，忙碌了一周的人们呼朋唤友，吃着羊肉串喝着酒，联络着感情，在多数人看来是一件非常惬意的事情。而一些喜欢动手的朋友也会从市场上买点羊肉，自己切肉自己烧烤，但是在吃的时候，却老是感觉羊肉太老嚼不动。

这不是羊肉不好，而是缺少这4步，羊肉才发老不好吃。首先是切肉的方法

不同的肉的切法其实是不一样的，羊肉、牛肉要逆着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理要呈90度的垂直，这样的切法，切出来的肉片不管是做羊肉串还是做羊肉汤，都更容易嚼烂。

其次是腌制

我们大多数人买完肉切好之后，放点姜和料酒腌一下就完事，这样对肉质的口感作用不大。朋友们可以在煨肉的时候适当加些水和一二个鸡蛋，并腌制二个小时左右，再穿串。自己吃的话最好不要加嫩肉粉，那是烧烤摊常放的东西，自己吃的话这种方法腌制的肉也会很嫩。

第三是刷油

很多人在烤羊肉串的时候，想让羊肉串熟的快一点，就不停地刷油，这样的做法只会导致羊肉变膻、变老。而且刷油，也最好不要刷羊油，因为羊油如果凉了凝固了会有膻味。而羊肉的水分不能烤太干了，先撒盐，肉会香，再撒辣子面，会保留水份和油料，最后撒孜然提味。

当然，每个地方都有每个地方的烤法，也与各个地方的肉质有关系，最鲜嫩的小羊，就算是烤肉串的小白也会烤的有滋有味，你们觉得呢？

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