羊腿肉怎么做才好吃？用三个不同的烹制方法手把手教会你

羊后腿肉的特点在于肌肉较多，肥瘦均匀，有筋有嚼劲，纹理清晰细腻，肉质紧实有弹性。一般情况下，善于烹饪的人会把它用来炖、烤、卤。

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，非常适合在寒冷的冬季食用。

炖煮羊肉的过程中，我们只需要做好以下几点，就可以得到一锅酥而不烂，令人回味无穷的羊肉。

加萝卜去味儿：在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

冷水下锅：羊肉要冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

加入中药材：羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。 炖羊肉火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

而，肥硕的羊腿除了做成炖汤、炖菜，咱们还可以用来烤，至于烤羊腿怎么做才好吃，咱们拿个实际的案例来给大家做参考啊！

肉面改刀，带皮的一面也改刀，这样做的目的是让它在后期烤制的时候入味和受热更均匀。

取胡萝卜、洋葱、香菜、老姜、小葱、大蒜、芹菜放入料理机中，盖上盖子打碎，加入盐、白胡椒粉拌匀调味，再把这调好的蔬菜酱均匀地涂抹在羊腿上，揉搓一会，加入酱油。

温水浸泡后的花椒，加入适量的盐，一起涂抹在羊腿上，冷藏腌制5个小时以上备用。

用洋葱垫底的锡纸平铺，放上腌制好的羊肉，再加上洋葱，淋入适量的油之后把锡纸包裹起来。

烤箱上下火200度烤一个小时，记得烤箱时间是个参考，出炉后趁热撒上孜然粉、在撒上孜然粒，补充适量的油和辣椒面，继续烤25分钟即可。（要是用碳炉那就自己小心看火啊！）

香喷喷、表面还略带酥脆的羊腿肉就做好，孜然的香味和着羊肉的香，你咬下去的每一口，都足以让你的味蕾瞬间被激活，纷纷扬扬地告诉你什么叫做一口入魂。

尝过的香酥和软绵适中的羊腿肉，自然少不了卤制的羊腿。

羊腿好多人会卤，但卤制的好不好又是一回事，甚至不少人卤制出来的羊腿肉还带有一定的腥膻味。

那这个卤制羊腿肉想要好吃，关键在于哪里？卤羊肉香料配方怎么搭配？阿二专门花时间弄了好久，总结出卤制羊腿肉的香料搭配，关键在于3放3不放：

三放：

一放白芷，去腥的效果显著，还有增香的作用。

二放山奈，气味芳香，微辣味，能够有效地压制住腥膻味。

三放肉蔻，改善肉质，起到增鲜的作用。

三不放：

一不放八角，因为八角味道过于浓烈，容易掩盖食材原本的鲜味。

二不放桂皮，气味过于浓郁，不利于保留食物的原香。

三不花椒，同样也是因为它自身的味道会掩盖食物原本的鲜味。

最后，把20斤卤水需要用到的香料搭配和精准比例放上来给大家，有需要的赶紧收藏了哦：

20斤卤水，白芷20克、草果25克、砂仁15克、香叶8克、山奈15克、小茴香15克、丁香3克、肉蔻15克、白扣13克、香茅草4克、罗汉果15克、荜拨13克、白胡椒10克、良姜10克。

总结：羊腿肉和羊身上其他的肉一样，想要好吃，腥膻味的去除很重要，不管是使用蔬菜料或者是使用药材来去除腥膻味，咱们都要注意量的把控。

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