难辨是非的俗语“厨子不偷，五谷不收”

你说它对也好，错也好，是实话实说也好，还是对厨师这一行儿的诬蔑也好，反正多少年来，这句俗语就这么流传下来了，也没见哪位厨师在乎这句俗语，这句俗语就是“厨子不偷，五谷不收”。

关于对“厨师”的称呼，当然“厨师”二字听着顺耳儿些；叫“厨子”，听似不雅，但是似乎还没听见过有厨子表示反感。记得上世纪50年代，为说明社会主义国家对服务行业人员的尊重，流行一首歌颂服务行业工作人员的歌曲《光荣的八大员》，那是一首表演唱形式的歌曲，表演中加插着道白，如演员自己介绍所扮演的角色在新旧社会人们对其不同称呼时，那位厨师表白说，现在人们称他们炊事员，旧社会称呼他们“厨子”。经过这么对比，说明解放后把“厨子”的称呼看作旧社会对干这行儿人的蔑视。可是现在呢，似乎这“厨子”又成了时髦词儿，而且在这“厨子”称呼的前边还加上不少高贵的前缀词儿，使“厨子”的称呼和地位身价倍增，如什么“御厨”、“名厨”、“大厨”、“高厨”、“美厨”等。也不知道是谁开的头儿，把“厨子”变成三六九等的“香饽饽”！

说到这句俗语，那可是老辈儿流传下来几百年，甚至更长时间的说法儿。这句俗语的解释，虽然有几种说法儿，但是总体看，都肯定了那个“偷”字儿！其一的解释是，除非五谷杂粮颗粒无收，这样厨子才不会偷，既然有的是粮食，就难免那些厨子偷点儿。这种解释倒也显得大度。还有一种解释，就是那厨子做饭时，谁还老用眼盯着呀，再说那“老虎还有打盹儿的时候”，所以那厨子要是偷点儿，谁也管不住。管不住，就索性不管。您看，对于厨子的“偷”，人们都采取宽容态度，所以那厨子自然就要“偷”，至于“五谷不收”的含义，大概就包含在第一种解释里了。

其实我认为说人家厨子“偷”并不确切，比如说，厨子炒菜时一般要尝尝咸淡味儿，这样也难免随口尝一片儿肉，你能说人家是偷吗？可是要说“不确切”，似乎也不成立，几百年流传下来的俗语，总不会无中生有、空穴来风吧。再说要是按照现在“赶时髦儿”的潮流，咱们也发明一个“厨子偷文化”，也不是没有大量依据。您以为关于厨子的俗语就是上述那一句呀，错了，仅仅是关于厨子“偷”的俗语和歇后语就不少，如“灾年饿不死厨子”、“厨子说梦话——哎呀，我的肉”、“厨子的围裙——油透了”等。所以归根结底，您千万别拿厨子的所谓“偷”当回事儿。虽然不当回事儿，可是既然有这么一些俗语儿，所以咱们还是得说道说道儿。

往远了说、往“大”了说，咱就得先说说昔日皇宫那御膳房的厨子，就拿大清朝的厨子举例吧。据说在清朝皇宫的御膳房里，那些厨子的月收入不高，就是那拿头份儿的大厨师，也就最多享受“七品官俸禄”的待遇，那一般厨子呢，月银也就几两。所以那些厨子自然要琢磨怎么发财了。首先就从这采买上说，那些负责采买的厨役个个儿都有自己的“路子”，知道怎么从中揩“油水儿”。他们与供货的铺子相互勾结，那揩得的“油水儿”自然也大家分享。而所谓的“主管部门”，自然也不会得不到好处，所以落得睁一只眼、闭一只眼，就等着“分红”啦！有资料说，当时权倾朝野的慈禧太后吃一个鸡蛋要用2两银子，可是市场上1两银子可以买100多个鸡蛋，这您就知道御膳房的厨子有多大赚头儿了。

据说，昔日的清宫御膳房的厨子们，还有一些生财之道，其一就是倒卖剩余菜料儿。这些菜料儿都是高价买进的，每天都剩下不少，于是一些厨子就把这些剩余的菜料儿再低价卖给宫外的饭馆等，这一买一卖，两头儿赚钱！

您要往“小”了说，那大到昔日的饭庄、饭馆儿，如今的工厂、机关等单位食堂的厨子；小到小饭铺的厨子及过去“宅门儿”（有头有脸儿人家居住的深宅大院）的厨子，都保不齐有那“偷”的行为！这些咱们没必要举太多的例子，因为上述谈到，平常谁也不在乎那厨子的“偷”，再说谁都愿意吃好吃的，所以真没必要和“厨子”过不去。可是有个“风吹草动”，一些人可就羡慕那厨子的“偷”啦！记得所谓的“三年自然灾害”期间，不少同胞面黄肌瘦，但是不是所有厨子都依旧红光满面我不知道，起码我们胡同里干厨子这行儿的人，其面色就是与众不同。当时我们所住胡同内不少孩子羡慕地说：“明儿长大，我他妈的就干厨子这行儿！”请诸位厨师千万别介意，我这是把昔日听到的话如实表达！

咱就说那“文化大革命”初期吧，闲得没事儿，我自然看那互相揭发彼此“罪行”的大字报解闷儿了。举例说，到一些电影制片厂或文艺部门看这类大字报，其中自然少不了那些彼此揭发男女之间暧昧事儿的内容。可是看某单位的厨师傅互相揭发“罪行”的大字报，基本内容就是互相指责对方“偷”！我们学校在“文化大革命”初召开揭发“走资派”领导“罪行”的大会时，炊事班的“造反派”（厨子）上台发言时，主要是揭露“走资派”领导宠着食堂的头儿“偷”，说食堂的头儿偷了“生”（生食）的偷熟（熟食）的，有人揭发时，那“走资派”书记就是不管！说到此处，这位愤怒的食堂“造反派”竟上前抽了那个“走资派”领导一个大嘴巴！会场的“革命群众”立刻配合这个食堂“造反派”的愤怒激情，高呼打倒那个“走资派”领导的口号！您看，这特殊时期那厨子的“偷”可就成了罪行啦！

其实在我看来，放纵这厨子的“偷”，也未必是坏事儿。解放前，我的一个亲戚是著名人物，他的宅门儿里有两个做饭的厨子，每天的伙食费是固定数目的“大洋”（银元）。虽然两个厨子每天变换花样儿为这一家人做饭做菜，但是谁都明白，这每天饭菜的质量和数量，那伙食费绝对有富余钱！好在我这位亲戚是个非常忠厚和大度的人，从来不过问这厨子的事儿，而且全家人对这两个厨子特别好，逢厨子家属有病灾或死亡之事儿时，主人都会另外给几块大洋，以接济这厨子。当时，听到有其他仆人大概是出于羡慕或嫉妒吧，传说那位大厨子家不断买房置地（家在农村），但主人（我的亲戚）听到只是一笑，什么话都不说一句！万万想不到的是，在“文化大革命”期间，那对已经是80多岁老人的男女主人，遭受抄家和毒打的厄运，并且被赶出宅院，住进一间大杂院两间低矮潮湿的破旧平房里！而且亲戚被迫不敢登门。而在这期间，手提“点心匣子”（包装糕点的硬纸盒子）和水果来看望二位老人家的，竟是当年的那一老一少两位厨子！原来离开宅门儿后，这两个厨子便成了“翁婿关系”，老厨子把女儿许配给那年轻的厨子，并把自己的厨师技术也尽心传给自己的女婿。他们在获知两位老人遭难后，特意从远处赶来探望的。

这按当时的观点看，那可是与“资产阶级”老主人划不清界线，是丧失“阶级立场”问题呀！但是这却令我们非常感动。如今，这位年轻的厨子，在改革开放后到法国开餐厅，据说不久就定居法国巴黎啦！

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说到此，依本人一孔之见，真没必要在乎那厨子的“偷”，我认为那“偷”充其量也就是小打小闹儿！比起那依仗权势大肆贪污和侵吞国家资财的大蠹虫，这“小打小闹儿”简直就是微乎其微！再说，人家厨子有些所谓的“偷”也未必是偷！说“偷”也好，“拿”也好，公开比隐晦强，明占比变相“占”强！所以写到这儿，咱们再就这厨子的“偷”和“厨子不偷，五谷不收”的含义纠缠下去，就太没意思啦！

（转自新浪博客：老骥伏枥）

网址：难辨是非的俗语“厨子不偷，五谷不收” http://c.mxgxt.com/news/view/760860

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