如何称呼古代的厨师，古代烹饪大师又有哪些？

提到吃呢， 现在社会不像以前了，饿了就点个外卖，想吃什么都能吃到。

看着这些秀色可餐的美食，我们就不得不聊一聊厨师这个行业。

厨子这个职业真是一个刚需啊，家家户户离不开，只要饭做得好吃，哪都能需要。

给大伙讲这个关于古代厨师的来龙去脉，还有些有意思的一些名厨故事。

咱们先说说古代管厨子叫什么，肯定他不能一直叫什么厨师啊。

古代这个职业叫法很多，据说有一百二十多种别称。

首先各个朝代对厨师有不同的叫法，从周朝到春秋时候，这些个称呼就是五花八门、花样百出。

有一个称呼叫庖人，庖就是《庖丁解牛》的那个庖。

古代的这个庖的意思就是厨房、厨师，只要是一出现这个庖这个字，肯定就是跟厨子是有关的。

还有膳夫，膳食，用膳，膳宿 膳这都是指的是厨子。

还有像兽人、鱼人、酒人、姜人、辣人、蟹人、盐人、鸡人等等，这说的都是厨子，这个只不过是给厨子的职业按照食材细分了一下，这个名字倒是都很贴切，老祖宗起名也不想费脑子，起名的这个套路是非常的简单，厨师是做什么食材的就叫什么人烹饪动物、野兽的叫兽人烹饪吧。

破乌龟的呢叫憋人，杀鸡做食物的叫鸡人，弄螃蟹当菜的叫蟹人，反正就这么简单。

那会儿要是吃个鱼翅、鲍鱼、海参，估计就是翅人、参人、鲍人。

除了历史上不同的朝代对厨子有不同的叫法，不同的地方厨子的叫法也不一样。

你看古代的厨子按照做饭的地方不同也分类，那分别是御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨，船厨这名称都不一样，待会儿解释啊，君主很多御厨呢就给宫廷里边、给皇上、妃子做饭，那厨子就叫做御厨、衙厨是官府、官衙做饭，肆厨呢就是酒馆。

酒肆做饭，就是现在咱们说餐厅的大厨、家厨就是人家家里边儿当厨子。

寺厨这跟刚才那不一样，那是酒肆，这是寺庙，庙里边的厨子、船厨、船上的厨子，这都是按照地方起的名。

这八类厨子里边还有分支，比如说军厨，那还叫炊家子、炊子、伙夫、火头、火头军。

寺庙里边的寺厨呢还分为僧厨、道厨，僧厨一听就是和尚的厨子，道厨就是道观里的厨子，还有饭头、菜头，挺多，这个名的太多咱不多说这一百二十多种了，因为厨子在。

古代的地位不一样，人们对厨子的褒贬不同，所以呢给他们的称谓里头的含义也是天差地别。

那比如说要夸厨子，就说这个天厨菜将军、调味大师、有哪些，这是夸厨艺精湛的大师往上夸的也有贬低的名称。

贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的反正不好听。

不管怎么叫吧，这就说明厨子这是一个从古就有的职业，是从古就有，到底是从什么时候成为一个专门的职业，这个历史上没有具体的记载，虽然说古代和美食有关的记载很多，但是具体记载和厨子有关的。非常少。

要说历史上对职业大厨的记载，一般来说最早吧都能说到传说中的商朝的名人尹，这个伊尹呐可以说是很出色的人物，历史上把他和上古的神农皇帝一起并称为三圣人。

而伊尹呢也可以说是政治、医学、厨师三个领域的共同鼻祖。

《

史记。殷本纪第三》里最后的总结“玄王启商，伊尹负俎”

吕氏春秋也有记载，“有侁氏女子采桑，得婴儿于空桑之中。

献之其君，其君令烰人养之，察其所以然。曰其母居 伊水之上孕……故命之曰伊尹 。”什么意思就是说伊尹、无父、无母，让这个采桑女发现了，把他带回去献给了君王，君王呢就让一个厨子照顾他。

所以这个伊尹呐是跟厨子长大的，肯定厨艺好，它是有原因的，熏陶嘛。

后来伊尹辅佐着汤王灭掉了夏朝，又帮助商汤制定了各种的典章制度，成为了商朝最大的政务官，相当于一国的丞相，而且他这个名字伊尹也和他的官位有关系，他本来是单名，一个伊字尹呢是因为后来他当了商朝着最大的政务官。

在商朝，丞相这个位置叫尹，所以呢名字和职位连起来叫伊尹。

就好比是姓王做了这个局长，所以说以后就称叫王局长了。

伊尹是这个意思。

那说了半天这个伊尹的政治成就，那他跟厨子有什么关系呢？

其实他还是很有名的，他这个教人们学会调和五味，以鼎、调羹、“以鼎调羹说的是古代的鼎、器皿来制作汤羹，强调做饭的火候，器皿很重要，创造出了火候论，后来大家还管这些个汤啊、羹啊之类的都叫作伊尹汤液。

然后呢他强调调配的重要，让人们学会了酸、甜、苦、辣、咸五味怎么调饭菜才更好吃。

我们现在都知道饭菜好吃不好吃，调味是很重要的一步。

但是他在三千六百多年前就已经把烹饪的一些个方法研究出来了，所以他算是烹饪方法论的开创者。

不仅如此，伊尹还把做菜、烹饪的这些个理论都用在政治上，做出了一番的作为，当了宰相和开国的功臣，他的理论呢为后来老子道德经里有一句话，“治大国，如烹小鲜”

从烹饪中提供了一些治国思路，所以头顶着这些个光环、伊尹呢，当之无愧被赞誉成为了我国烹饪界的烹饪之盛，也就是厨师的做事业。

那我们说到商朝的厨师，我们再往远了说啊，其实只要是能在烧火、做饭的时代，厨师肯定就会有。

比如说传说中人类的先祖伏羲，华夏民族的三皇之一，也被认为是我们的祖先。

伏羲在我们民族中呢，有很高的威望，古代的图腾中有两条交缠在一起的人手

蛇身的图腾，画的就是伏羲跟这个女娲娘娘。

那么这个伏羲先祖当厨子会做吃的这个事儿，听着就有点邪乎了。

但是呢这个还是真有史料记载，司马迁写了史记以后，到唐朝有一个叫司马贞的人，他对这个史记呀做了补充，这里面就增加了一篇叫三皇本纪。

在帝王本纪里头就说过这么一大段儿，太昊、伏羲养惜生理，庖除，故曰庖羲，或称伏羲。

什么意思呢？

这说的就是人类的始祖伏羲会驯养野兽获取猎物，然后把它们呢做成食物，所以。

宓羲、庖牺，或者叫他伏羲袍呢，就是咱们之前说的那个厨师有关那个刨字儿。

牺是牺牲的牺也是猎物牲畜的这个意思。

反正在那个年头，会做饭很重要

刚才说周朝到春秋时期，厨子的名字已经有那么多了，所以到了周朝，厨师已经显得十分专业了。

那时候当厨子人不少，除了一些个官方的厨师啊，从事厨师职业的人，大部分是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，后来到了汉朝，对人们的衣服和帽子。

做了一些个规定，用帽子的不同来区分人们身份的高低。

汉朝的贵族、官员是头戴各种形式的帽子来证明自己的地位和身份。

平民一般都是脑门上绑一头巾，这叫巾帻厨子就属于是平民这个阵营里边也是戴头巾，但是他们被要求带着这个头巾的颜色呀必须是绿色，所以这个颜色好像现在来说不太招人稀罕。

之后厨师这个职业呀一直发展，社会上对厨子职业的细分是越来越多，咱们开始也说古代美食流传下来的不少，但是厨师的记载非常少，所以说在古代除了做饭、做的。

特别好吃的厨子，一般的厨子不会留下姓名。

你看咱们说那个商朝时候的伊尹，那就是十大名厨的其中一位。

有人说十大名厨剩下九位呢剩下九位呢？

易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人和王小余。说起这些人的名字，好像您听着就不怎么耳熟，但你要说他们这个拿手菜，估计您就能够脑补一下他们的厉害之处。

你看这个春秋的时候的易牙跟我们之前说的伊尹是非常的像，都是在烹饪、调味的领域，很有名。

易牙这个人呐十分的擅长调味，菜做的好吃，受到了当时的齐国的君主齐桓公的宠爱。

不仅如此，据说他还是第一个开私人饭馆的人。

有一道名菜叫鱼腹藏羊肉，相传就是他创造的。

大伙都知道，北方的水产食材以鲤鱼最鲜，肉呢是以羊肉最鲜，这道菜是把这两样儿搁在一块儿搭配着做菜，外酥里嫩，十分的鲜美。

你再想想这个仙字，左边一个鱼，右边一个羊，还有个说法，说这个字呢，也是因为这道菜来的，当然有待考证啊。

不过反正是挺厉害的事情。

易牙还有一个很厉害的地方，春秋时期的齐国，大概就是山东吧，这个易牙开拓的齐国菜又是咱们最早形成的地方的风味菜，到现在形成的八大菜系中，这个鲁菜也可以说也是有易牙的功劳。

包括天津菜呀、北京菜，其实都是借鉴了或者继承了鲁菜的东西。

所以说易牙的菜做的是好吃，但是说到易牙这个人。

好像不怎么招人稀罕。

传说易牙为了能够得到齐桓公的信任，用自己亲生儿子的肉作为食材，让齐桓公尝尝，这是您没尝过的人肉美味。

这个事是有点丧尽天良啊，后来就得到了齐桓公的信任。

说得到信任是好事儿吧，后来他又参与谋反，把齐桓公活活的就饿死在宫里边了，反正易牙是惹了后世的很多骂名吧。

当然了，这个做菜好吃是常数，反正不管干什么，人品好那是关键呢。

还有一位呢就是太和公，太和。

太和是春秋时期吴国的名厨，也一样受到了吴国君王的喜爱。

太和宫最擅长的是烹饪水产品，鱼啊、虾呀、水里捞出来的，最擅长、最拿手的菜就是烤鱼。

他这个手艺呢在吴国内乱的时候呢被叛贼利用，叛贼就想利用吴国君王喜欢吃烤鱼这个事儿，趁机将短剑放在鱼肚子里，借着上菜的机会刺杀吴王。

当然后来是以这个失败告终，太和宫自个儿也没想到，拿手好菜让人给当成了刺杀的工具。

名厨呢他不能都是男的呀，他得有女的呀。

所以十大名厨里边儿。

有女名厨，唐朝的叫膳祖

膳食的膳，祖，祖宗的祖，你要看这个字面儿，就是膳食的祖先就炒菜、做饭，人家是头儿，她是祖宗，听着挺厉害，所以这个本命呢就不好说了啊。

膳祖很厉害，她是唐朝的丞相段文昌的家厨，段文昌对饮食方面是非常讲究，这干什么都离不开吃，对食物的要求呢也特别的高，那么膳祖呢从原料的处理、滋味的调配到火候的掌握都非常擅长。

而且可以说是得心应手。

后来这个选接班人的时候呢，她在这个一百个候选人里边儿只挑了九个传承人，她一些个名菜都让段文昌哪个儿子呢写在书里边了。

这个书也很有名，《酉阳杂俎》，有机会您可以看一看这个十大名厨里边有六位是女厨师。

三百六十行，行行出状元，所以说职业不管三六九等、高低、贵贱，也甭管您干什么的，喜欢，就去做，万一成功了呢？

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