臭鳜鱼为何这么香？关键在于那一口嫩滑

发布时间：2025-04-07 08:21

臭鳜鱼为何这么香？关键在于那一口嫩滑
你有没有猜到我说的是哪种鱼？没错，就是安徽人家酒店的招牌菜——徽州臭鳜鱼。这道菜因“臭”而闻名，但其实“嫩”才是它的精髓。朋友们尝过之后，都赞不绝口。

臭鳜鱼的历史可以追溯到徽商时代。古时的徽州多山地，鲜有可食用的鱼类佳肴，再加上冷链运输的不便，使得贩运过来的鱼经常腐坏。为了防止路上的损耗，商人们采取了腌制、发酵等方式保存。结果意外地造就了独特的风味。

作为酒店的招牌菜之一，臭鳜鱼一上桌就吸引了全桌人的目光——还有嗅觉。光闻味道，有点像臭豆腐，是鱼肉经过发酵后产生的独特风味。「说香不香，说臭不臭。」同桌的人精准地给出了评价。

「别看它是发酵食物，其实味道很嫩的，里面的鱼肉是一瓣一瓣的，层次很分明。」服务员轻轻剖开表皮，向我们展示。果真如此。臭鳜鱼鱼肉细白，中间还透着淡淡的粉色，显得鱼肉相当新鲜。肉呈瓣状，每一层都分布得极为鲜明，筷子稍抖，就会滑落下来。

入口前以为味道会偏咸，没想到咸淡调和得适中，衬得鲜味更加浓郁。在微辣汤汁的浸润下，臭味减弱，只余鲜香。

除了臭鳜鱼，我们还点了经典的毛豆腐、艾草香米糕等徽州美食，还有一些家常小菜，做得也是相当不错。这里的环境非常适合拍照，窗边的位置特别受欢迎，早早到可以选一个最佳风景区。

这次就餐体验满分。「服务员，你好，这个臭鳜鱼真的臭吗？」「这是我们店的招牌菜，闻起来臭，吃起来香，还有......」原来，又有一桌客人慕名而来，想尝尝臭鳜鱼了。