11月13日今日蚂蚁庄园答案为什么要用糖炒栗子用小石子来炒制

糖炒栗子用小石子来炒制，是因为小石子 11月13日今日蚂蚁庄园答案最新

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糖炒栗子用小石子来炒制，是因为小石子 

能使栗子受热均匀

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正确答案：能使栗子受热均匀

答案解析：

糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

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