“糯米”和“大米”有啥区别？为什么糯米不能当主食而大米可以？

糯米是大家熟悉的一种谷物，北方也多称为江米。

糯米因其口感香糯黏滑，常被用作制作风味小吃的原材料，逢年过节也是少不了糯米，端午节吃的粽子是糯米做的，元宵节吃的元宵和汤圆也是糯米制成，其他糯米制品更是数不胜数。

糯米的口感Q弹黏爽，咸甜都可，深受大众喜爱，吃起来也比大米更好吃，但是为什么它却没能成为我们的主食呢？

一、为什么糯米没能成为主食？

糯米和大米几乎同时出现，为什么却只有大米成为了我们餐桌上的主食，其实这要从2个方面说起。

首先，糯米和大米虽然组成成分差别不大，但两者的淀粉构成方式及形态相差巨大。糯米中的淀粉是支链淀粉，这种淀粉能让大米更软更糯，起初在消化的时候很快，但是却不能被完全消化。

举个例子来解释，这就好像1个人短跑冠军参加马拉松比赛，短程跑能够很快，但是长跑却后劲不足，这就是为什么中医说少量食用糯米，就健脾胃的作用，而糯米吃多了之后会腹胀腹痛的原因。

而相反普通大米的淀粉是直链淀粉，这种淀粉结构非常简单，能够完全被人体所消化。

此外，糯米和大米的成长习性有一定的差异，相对大米来说，糯米的产量低，自然价格上也更加昂贵，食用人群少，这就是我为什么糯米没能成为主食的原因。

二、糯米的营养也很丰富

糯米在作为主食方面略低大米一筹，单就营养价值来说，糯米的营养价值也很丰富。有现代科学研究表明，糯米中含有蛋白质、糖类、钙、维生素B1、B2等营养物质。

▪蛋白质

蛋白质所分解形成的氨基酸，是我们人体细胞组成及活动的主要构成物质，充足的蛋白质是维持细胞正常更新和修复受损细胞的重要物质。

糯米非肉类，人们往往会忽视它的蛋白质含量。但据研究表明，每100克的牛奶含有蛋白质3.5克，而相同质量糯米含有的量比牛奶还要多出1倍还多。

▪ 碳水化合物、脂肪、糖类

人提需要脂肪和糖类的摄入维持人体日常活动的能量，糯米中含有脂肪和糖类的占比都比较高，100g糯米中大概含有78.30g碳水化合物、1g脂肪，进食糯米会更不容易饿。

▪钙

钙是人体所必需的一种元素，缺钙容易导致儿童患上佝偻病，老人骨质疏松、骨质增生等，另外钙在维持细胞生命中也起到重要作用，钙的缺乏也容易诱发一些其他疾病。糯米中含有丰富的钙元素，而含量是远远多于普通大米的。

三、再怎么爱吃糯米，这些人也别轻易尝试

糯米特殊的风味令不少人着迷，营养价值也不输其他食物，不少人都愿意把它当作主食来吃，但殊不知糯米虽好，有些人群还是尽量少吃、不吃。

首先，糖尿病病人不建议多吃糯米。糖尿病病人由于体内的胰岛素分泌不足，对糖的消化能力弱，血糖指数高，所以糖尿病病人需要做到严格的控糖，控制相关糖类的吸收量。糯米属于高升糖指数食物，食物血糖生成指数值高达80以上，糖尿病病人食用糯米会引起体内血另外，脾胃消化差或病后消化能力弱者的人也不建议食用。糯米中的支链淀粉不易被人体的消化酶所分解，加上糯米制品黏密软滑，与消化液接触面小，消化能力差者食用糯米不易于消化，病人肠胃功能比较虚弱，食用对病后康复也是不利。

另外，糯米是一种温性的食物，带有滋补补气效果，所以湿热痰火过盛者不建议食用，以免加重体内的湿热痰火。

总而言之，糯米及其糯米制品是深受大家喜爱的食物，风味及营养价值都很突出，但满足口欲之前，我们还是得谨慎的思考自己是不是适合吃糯米呢？如果自己是以上三种人群，还是少吃为妙，糖尿病病人更要谨慎。

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