六堡茶：黑茶中的低调明星

六堡茶：黑茶中的低调明星
### 侨销茶的传奇

说到黑茶，很多人可能会先想到普洱熟茶、安化黑茶和泾渭茯茶，但六堡茶的名气似乎并不大。这可能与它的历史背景有关。在明末到民国的几百年间，中国有大量人，尤其是福建和两广的人，远赴东南亚谋生。这些人在东南亚的锡矿区劳作，由于体力劳动和炎热潮湿的环境，很多人出现了中暑、呕吐等水土不服的症状。然而，来自两广地区常年饮用六堡茶的人却没有这些症状。于是，六堡茶“消暑热，祛湿气，调理肠胃”的功效很快在矿区中流行起来，并逐渐成为东南亚劳工日常必备的“保健茶”。

在巨大的市场需求下，六堡茶迎来了属于自己的侨销时代。据《广西通志·供销社志》援引的统计数据，20世纪60-70年代，广西每年出口的六堡茶类茶叶都超过1000吨。然而，国际形势的变化使得六堡茶的出口销量不断下降，许多茶厂也退出了六堡茶的生产领域。近年来，随着茶文化的传播以及黑茶在消费市场中的关注度提升，六堡茶逐渐受到国内市场的青睐。
独特的加工工艺：渥堆与窖藏

六堡茶属于黑茶，是后发酵茶。与其他黑茶不同，渥堆和窖藏工艺是六堡茶形成特有品质的关键。
渥堆

一般的黑茶经过杀青、初揉、堆闷（第一次发酵）、复揉、干燥等工艺制成基础毛茶。而具有“红、浓、陈、纯”特征的六堡茶，还有一道精加工工序——冷水渥堆发酵。20世纪中期，我国生产的六堡茶和普洱茶多销往港澳及东南亚地区。为了迎合市场需求，1955年广东茶叶进出口公司开始牵头研究后发酵茶类的渥堆发酵技术。几年之后，“冷水渥堆”的二次发酵工艺在六堡茶的加工中得以成功试用，六堡茶的汤色和口感有了明显的改善和提升，更稳固了其“红、浓、陈、醇”的独特风格。
窖藏

区别于其他黑茶的陈放方式，六堡茶选在阴凉湿润的防空洞（或其它同条件的地方）中进行陈化。在没有商品包装概念之前，茶农们一直都用竹篓装盛茶叶，如今生产厂家在陈放六堡茶时依然延续了这一形式。经过一段时间后，陈放的六堡茶会生出金黄色的黄霉菌，俗称“金花”。它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，促使多酚类化合物氧化，最终使茶叶的汤色变得棕红，没有青味，香气也更浓郁。
一千多年的制茶史

六堡茶的历史可以追溯到一千多年前的唐代。在漫长的历史中，六堡茶曾经辉煌过，也落寞过。但无论外界的环境如何变化，它“红、浓、陈、醇”的独特风味一直都在。

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