羊腿 VS 羊排：谁是羊肉界的美味担当？

发布时间：2025-05-04 23:12

羊腿和羊排都是羊肉的美味部分，但它们各有特点，让人难以抉择！那么，羊腿好吃还是羊排好吃呢？

羊腿肉质鲜嫩，富含肌肉，适合炖煮或烤制。炖煮后的羊腿肉质软烂，入口即化，烤制后的羊腿则外焦里嫩，香气四溢。

羊排则以其肥瘦相间的特点闻名。烤制或煎制羊排可以带出其独特的风味，脂肪的滋润使羊排更加美味多汁。

选择羊腿还是羊排，取决于个人口味偏好。如果你喜欢肉质鲜嫩且有嚼劲，可以选择羊腿；如果你偏爱肥瘦相间的口感和浓郁的香气，羊排可能更适合你。

爆炒羊腿肉

准备羊腿肉300克，去掉表面的油脂和大部分的筋膜，将羊肉顺着纹理切成小块，再横着纹理切成羊肉片。

盆中加入适量的清水，再加入适量的小苏打，将羊肉抓洗一分钟，清洗干净之后捞出挤干水分。

盆中加入少许食用盐、老抽，顺着一个方向搅拌至羊肉发黏，水分收干之后加入鸡蛋清、土豆淀粉、植物油拌匀。

准备大葱3根，切成马耳朵片，准备大蒜2颗，拍散之后剁碎备用，准备小米辣3颗，切成马耳朵片备用。

碗中加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽、香油。

锅烧热加入小宽油，将油温烧至5成热，将锅离火，下入腌制好的羊肉，等待其表面成熟之后，再用炒勺拨散，羊肉滑至7成熟之后，捞出备用。

热油倒出之后加入少许底油，烧至6成热，加入准备好的料头爆香，然后下入切好的大葱翻炒几下，再加入滑好的羊肉下锅，加入调好的料汁，从锅边淋入，转大火爆炒8秒钟，大葱和羊肉充分炒出锅气之后，即可出锅装盘。

烤羊排

准备2斤羊排，在羊排上划几刀，方便入味。

在羊排中加入2克食盐、1克胡椒粉、10克蚝油、10克料酒、10克烧烤酱，均匀涂抹在羊排上，腌制30分钟。

将洋葱切成片备用。

在烤盘上铺一层锡箔纸，放上切好的洋葱，把洋葱抓散用来垫底，放上腌好的羊排，把剩余的料汁浇在羊排上，用锡箔纸把羊排包起来。

烤箱提前预热，把处理好的羊排放入烤箱中，温度调到200度，用上下火烤20分钟。

把羊排取出，拿掉上层的锡箔纸，在羊排上多撒一些孜然粉和辣椒面，均匀淋上植物油，再次放入烤箱中，温度降到180度，继续烤15分钟。

最后把羊排取出，撒上孜然、辣椒面和白芝麻，放上适量葱花，即可享用。

无论选择哪个，搭配适当的调料和烹饪方法，都能烹制出美味的羊肉佳肴！