2020年中国面包行业市场研究与消费者洞察分析报告

1、面包行业的发展历程

日本

从 1543 年面包由葡萄牙人传入日本，到二战后由于美国的面粉援助而使面包成为重要主食，日本面包行业经历了发展初期（16 世纪中期-1950s）、发展黄金期（1960s-1980s）、发展平稳期（1980s 至今），如今日本已经发展成为世界重要的面包制作地，同时也是亚洲最为成熟的烘焙市场。

中国

面包糕点食品于20世 纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。

2、面包行业的发展现状

2.1 面包行业的收入和增速

面包行业是烘焙行业的重要组成部分，据国家统计局数据显示，2003-2014 年我国糕点面包企业销售收入增速始终维持在 10%以上，复合增速接近 30%，增速略快于烘焙行业，是面包糕点产业增长最快的国家。

食品行业研究中心预测2020年受疫情影响，面包消费增速加快，预测2020年糕点面包收入将突破3000亿元。

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

2.2 面包的产品及代表品牌

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

面包产品主要分为短保（4-15天），中保（30-60天）和长保（约6个月）。

定价方面，普通中长保面包低于短保类，例如天猫超市中出售的盼盼法式小面包、达利园手撕面包价格较低，500g 定价分别为 9.63 元、11.8 元，而宾堡、曼可顿的短保面包的价格在 20 元以上。

3、短保品牌的市场情况

3.1 短中保品牌的市占率

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

短中保品牌的市场集中度不断提升，其中国内短保品牌主要有达利、桃李、好丽友、徐福记、港荣等，其中桃李近年来市占率增长较为迅速。港荣市占率2014年比其他品牌商都高，但市占率一直处于下滑的趋势。

3.2 短保品牌的市场情况

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

短保对新鲜日配和渠道管控要求高，行业竞争壁垒更为明显，因此短保企业在品质保证的基础上需要具有更强的渠道和配送管控能力，一方面及时掌握终端需求，按需生产，从而有效控制退货率；另一方面高频配送、保障产品新鲜度，消化较高运输成本。

4、我国面包行业的竞争格局

4.1 我国面包行业竞争格局

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

我国面包行业的竞争格局仍较为分散，其中主要是手工作坊占比较高，而桃李面包、达利食品、盼盼食品等在行业内的市占率较低。行业集中度有待整合。

4.2 中国的面包糕点销售额居亚洲首位

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据数据统计（从消费终端统计），目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。

5、面包行业的渠道状况

5.1 面包行业的渠道

“中央工厂+批发”模式 VS 连锁店模式

发展路径：由于性价比高同时渠道成本费用低，“中央工厂+批发”模式更适宜向二三线城市渗透全国化发展。

5.2 “中央工厂+批发”与“连锁店”模式的比较

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6、我国面包行业的发展趋势

6.1 面包行业的发展历程

图片来源：食品伙伴网行业研究中心

日本面包行业 70-80s 由于年轻一代推动面包主食消费变迁，提升消费量，加上人均可支配收入提高拉动面包单价上涨，面包行业量价齐升，我国面包行业目前正处于日本 70-80s 量价齐升时期。

6.2 我国面包行业的发展趋势

1）食品行业研究中心认为我国面包行业，未来以年轻人为主的人群饮食习惯变化带来的面包主食消费的增长，是消费量增长的主要动力。

2）同时可支配收入增加带来的消费升级是价格增长的主要因素。我国未来几年人均可支配收入增速可维持在7%以上，且仍有进一步上升的空间，即对面包价格增长仍具备提升作用。

3）另外，我国的年轻一代人口基数较大，随着城镇化不断推进，生活节奏不断加强，面包的主食习惯正逐步养成，未来的面包消费量仍有较大的提升空间，因此，我国面包行业量价齐升状态将继续，行业的稳步增长可持续。

报告来源：食品研发与生产，转载请注明来源。

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