转自：东南财金
黄油年糕卖爆了，从去年火到今年。这款新晋网红以“表皮酥脆、内里拉丝”的独特口感，席卷烘焙市场，并多次冲上微博热搜第一。
有人称其“好吃得让人欲罢不能”，也有人调侃为“全民减肥绊脚石”。
黄油年糕卖爆了
3月24日，记者走访看到，无论是连锁烘焙品牌还是宁波本土烘焙店，黄油年糕都已经成为单品“新晋顶流”。
在海曙鼓楼的泸溪河，刚出炉的烤得焦黄的黄油年糕整整铺满一层，被摆在最醒目的位置。记者驻足5分钟，就来了好几拨顾客，基本都会带上黄油年糕。
该店店员告诉记者——
这段时间，每天都有很多人特意来买黄油年糕。周末高峰期，我们单店单日就能售出300多盒，按每盒6枚，折合每日售出近2000个黄油年糕。
泸溪河在微信公众号上透露，其黄油年糕上市43天售出2000万个，平均每日售出近50万个。
而在相距不到50米的乾隆酥院门店，黄油年糕也是近段时间的“销售明星”。
据该门店员工介绍，黄油年糕从去年年底开始火起来，近段时间热度越来越高。
我们最新推出了宁波特色的苔条黄油年糕，卖得也很不错。
宁波本土烘焙品牌欧文也推出了黄油年糕。在泸溪河鼓楼门店对面的欧文，记者看到，黄油年糕也被放在C位。
“这段时间好多人来问黄油年糕，我们3月刚上新，基本每天都售空。”该门店店员告诉记者。
记者注意到，好利来、泸溪河、鲍师傅、吉姆大师傅等多家连锁烘焙品牌，以及宁波本土的象山酥院、Hakko等，均已推出黄油年糕，售价9.9元/盒至16.9元/盒不等，每盒4个至6个。
在社交媒体平台也随处可见黄油年糕的测评笔记和制作教程，譬如，“十分钟在家复刻黄油年糕”“空气炸锅版黄油年糕来了”等，甚至还出现“复热教程”“冷藏吃法”的吃货教学，将其称为“江浙沪传统年糕的西式创新版本”。
黄油年糕为什么让宁波吃货们如此“欲罢不能”？
这与其制作原料和方法不无关系。据介绍，其主要原料是糯米粉、黄油、糖等，制作方法是烤熟而非炸熟，特点是“皮酥里糯”。制作时，通常在糯米团上刷一层黄油，出炉后再刷一层黄油进行复烤，是典型的“糖油混合物”。
黄油年糕已持续火了小半年，其热度能否延续值得关注。
黄油年糕在宁波的接受度较高，这与我们爱吃年糕的饮食习惯有一定关系，既是传统美食的创新，也契合年轻消费者对口感和社交分享的需求。
对此，宁波甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰称——
从起司蛋糕、肉松小贝、脏脏包，到千层蛋糕、奶贝、麻薯，再到今年的黄油年糕，烘焙行业每两三年就会出现一款现象级产品。从此前市场表现来看，这些网红烘焙产品热销期往往不超过两年。
健康隐患不小
不过，黄油年糕也被形容为“全民减肥绊脚石”，不当食用甚至易引发消化不良等症状，隐藏着不小健康隐患。
近日，家住北仑区的张女士就因此出现消化不良症状，前往新碶街道社区卫生服务中心就诊。
当时短时间内吃下大量黄油年糕后，胃部胀得厉害，胸口也闷闷的，接连吐了五六次，呕吐物中还带有黄油味。
对此，宁波大学附属第一医院营养科杨茜医生表示，黄油年糕属于高碳水、高脂肪、低膳食纤维的烘焙产品，其热量高、营养密度低。
糯米的升糖指数本就较高，易使血糖骤升，再加上糖、炼乳、芝士等配料，热量更是暴涨。作为典型的“糖+脂肪”的组合，黄油年糕是妥妥的“热量炸弹”。
杨医生提醒，摄入过多黄油年糕易引发血糖波动，增加体重。另外，由于其饱和脂肪含量较高，也易加重炎症反应，增加心血管疾病风险。因此，对于需要控制血糖、血脂、体重的肥胖和“三高”人群，应尽量避免食用。
糯米黏性高，冷却后抗性淀粉增加，难以消化，消化功能较差的人，如老年人、儿童、胃肠道术后和消化系统疾病患者，食用后可能出现腹胀、反酸、消化不良，食用时应细嚼慢咽，并注意减少食用。
食用黄油年糕时，杨医生建议——
首先，要控制摄入量，一次1个，一周不超过2次，同时减少正餐主食摄入，搭配蔬菜或蛋白质食物一起摄入，以平衡餐后血糖反应；
其次，优先选择低糖（代糖）或添加膳食纤维（燕麦、奇亚籽等）的版本，自制时也要减少黄油、糖的用量。
此外，需避免冷食，因为温热状态更易消化，减少胃肠负担。
