黑松露怎么采，分享黑松露采摘的小经验！

发布时间：2024-12-23 09:15

位于大凉山会东县鲁南山，地理位置偏僻，是四川最边远的一个小县城，从西昌开车过去200多公里，由于道路崎岖，在比较顺畅的情况下开车也需要5个小时。

alt=会东县是第一个发现松露的地方

十一月底至十二月，正是产黑松露的季节，会东县是第一个发现松露的地方，也是中国面积最大，产量最多的松露产区。

松露是一种在特殊环境、特殊山体、特殊土壤中长出的蕈类。

松露是一种有特别香气的食材，它的香气是和男性荷尔蒙一样的。所以有“女性闻松露，男性吃松露“一说，被欧洲人称之为”餐桌上的钻石“。

alt=松露属于蕈类

松露中，白松露为极品，由当地的村民带着我一路走过，海拔3800多米的大山中，并带了一只经过训练的母松露犬。

alt=母松露犬

由于当地海拔高，连徒手走路都会比较吃力，你盲目挖根本是挖不到的。除了母松露犬以外，山民告诉我，松露是长在松树和岩石一尺内的地方，它会长在5-6寸直接比较松的土壤中。

alt=黑松露的生长环境

好的黑松露不同的品种、树种（松树、橡树、榛树），它还有大小之分，颜色深的为佳品，颜色淡一是为未成熟，二为品种关系为次等品。一般挖松露后都是人半跪在地上，手拿一把小铁锹，很小心地刨，一是为了防止松露破损，二是为了观察（松露和土块很像），当铁锹挖到白色霉状土壤时，你就得小心了，松露就在不远处了。

因为发现类似整块的东西，你就要用手去捏它，去分辨到底是土疙瘩还是松露。

挖完后要把土重新复原、填平。如同野山参和松茸一样，明年还可以再长出来，因为土壤中还有很小的孢子。

由于松露和泥土实在太相似，你挖过的地方，再有人挖，可能还会再挖到，因为总会有遗漏的……这也很正常。

alt=黑松露和泥土很相似

这是一个充满神秘色彩的土地。

因为大山的气候变化很快，阳光灿烂时光线强，更容易找。

到傍晚时分，气温陡降，在当地黑松露被称为“块菌”。

alt=黑松露被称为“块菌”

其实在很早的时期，这里就产这“宝物”，只是当地人不知道罢了。

挖好的松露带回来后，保存尤为重要。

极品松露闻上去有汽油味，用刷子洗干净后，擦干水分，用干净的纸巾包住三层，再用锡纸包住，放入密封盒。每天至少换三次纸，冷藏保存。

松露食用时，一般建议现刨现吃，通过切面将香味溢出。搭配热的食物，将香气发挥到最大，搭配红肉类更加。搭配的食物本身不能香味、异味太重，会将松露味掩盖掉。

松露是大自然回馈给人类最好的食材。

alt=松露是大自然回馈给人类最好的食材