明星网红店陆续倒闭，“崔永元真面”还能火多久？

近日，崔永元在中国传媒大学北苑餐厅开了一家名叫“崔永元真面”的餐饮档口，成了校园里的网红饭馆。除了校内师生，很多社会人士纷纷慕名而至，排长龙是日常现象。好多网友抱怨，排了半天队，换来的只是一句“面已售罄”，生意实在火爆。

最近几年，明星进军餐饮界已经屡见不鲜了，王菲、韩寒、李冰冰、孟非、黄磊、郭德纲等这些耳熟能详的名人，都曾开过自己的餐厅，但大部分都以失败告终。

回顾这些年的明星网红店，似乎很难跳出一个怪圈，前期异常火爆，逐渐趋于平静，最后消失不见。全城追捧的“崔永元真面”能跳出这个怪圈吗？

明星网红店现状

据统计，有70%的明星开店会选择餐饮，至于原因也显而易见。

一是餐饮行业的门槛低。对于创业经验不足的明星来说，餐饮这个“有钱就行”的行业，准入门槛低，成本可控，容易复制，并且资金回笼快。即使自己不懂菜品开发和运营管理，也可以直接雇人或者交给合伙人打理。二是粉丝效应。明星自带的流量和话题性，很容易就会给餐馆带来人气，与其他普通餐厅相比，明星网红店在宣传上具有很大优势。明星网红店经常一开业就异常火爆，但是随着“蜜月期”的结束，随之而来更多的是争议与倒闭。大多数明星作为开餐馆的业余选手，并不会投入太多精力到这项副业里来，而是选择当“甩手掌柜”，将餐厅全权交给他人打理，这就很容易导致内部管理出现问题，直至倒闭。

2008年，孙楠和买红妹在北京共同投资开了一家海鲜自助餐厅，2012年关门大吉。

2009年，赵薇投资的乐福餐厅开业，然而不到一年就关门大吉。

2014年，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”一度开遍全国，如今仅有不足10家，且无人问津。

2016年，周杰伦开了一家Mr.J Diner餐厅，声势一时无两，今年年初，店没了。

姚明在美国的餐厅，郭德纲的“郭家菜”，孟非的“孟非的小面”，包贝尔的“辣庄”火锅店等等，关的关，凉的凉。

明星网红店为何纷纷倒下？

明星网红店接二连三地倒下，背后一定面临一些共性的，难以解决的问题。

价格高，体验差

孟非一碗面35元，李晨一碗面30元，这些名人餐厅因为创始人的名气，所以刚开业那一段时间，人气爆棚。但是之后因为面的价格贵，而且还没有什么也特别之处，味道也一般，所以慢慢的就没有什么人来了。加之明星餐厅发生安全事件时，处理方法并不服众，导致这类餐厅渐渐失去口碑。

粉丝经济难以为继

明星拥有庞大的粉丝群体，这对于餐厅前期的运营非常有利，可以维持开业初期的火爆气氛，但这种火爆也给餐厅经营者造成一种繁荣假象，从而忽视产品对于品牌的影响，难以形成复购，餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。

忽视经营的核心

随着餐饮市场竞争的日益激烈，不少餐饮店老板希望通过奇思妙想脱颖而出。特别是一些跨行善于营销的老板，一开店就想以火爆的方式迅速打响品牌。但因为只注重营销，忽视餐饮经营的核心。很多网红店红火过后，逃离不了难吃、产品单一、分量少、价格贵的通病，最终以惨淡的收尾。

成本压力越来越大

对于餐饮业来说，目前最大的心病莫过于成本压力越来越大。房租、食材、人工成本一直居高不下，很多时候，普通的人流已经不能撑起门店的生意。这不仅是网红店，也是很多传统餐饮面临的问题，房东成了最大受益者。

脱离餐饮本质，单靠噱头难长久

餐厅的本质是产品，是味道。但很多网红餐厅却有点本末倒置，开始并不是以产品取胜的，他们更多的是以重金打造的装修以及营销噱头为卖点。从大众点评和微博上的评价来看，“味道不好且贵”是普遍的评价。

花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方，请明星内测用餐的雕爷牛腩，最后却因为菜品丰富度不足，客单价高，口味一般，无法达到顾客的预期而受冷。说到底，就是忽视了餐饮消费的本质。

资本如何看明星网红店？

相比于普通餐厅，明星网红店对于获取第一批客人有着天然优势，但客观来看，第一批客人前来的目的明确，期望很高，这种情况下，想要满足他们期望并不容易，需要比普通餐厅付出更多，同时也加大了以后复购的难度。

餐饮入门门槛低，但运营门槛并不低，明星跨界餐饮若只是想利用粉丝效应快速变现恐难长久。要做成长久的品牌，菜品味道与定价、运营管理等都必须考虑。名人效应能带来客流，但能不能留住客人，还得看餐饮本身。

从本质上来看，餐饮生意最应注重的终究是菜品口味及食品安全，如果连最基本的原料和安全都无法保证，趣味和情怀也不过是表面的浮华而已，毕竟这些对于食品而言只是附加之物，而并非核心。

知名投资人冯卫东表示，资本对于明星网红店也很谨慎，网红店只是解决了品牌从默默无闻到一部分人知道这个门槛，只能算0到0.5这一步。有个知名的创始人，明星，有助于走完这一步，但是作为投资人来说的话，比这一步要遥远的多，“从0.5到1，从1到100，背后就是系统化的运营管理，这个其实是非常难的。”冯卫东告诉《餐饮投融界》，他们也看过一些名人明星创业的，但都没有投，就是觉得老板没有从1到100的能力，而且有可能明星的自负，反而会妨碍他放下身段去做系统化的努力，这个风险还是挺高的。

在冯卫东看来，明星网红餐厅其实只是解决了一个小问题，就是如何获得第一波顾客。但是获得第一波顾客之后，要产生口碑，产生复购，还要对顾客的喜新厌旧保持一定频率的创新，背后就需要巨大的运营系统和细节的掌控。只是靠这种新鲜劲，短时间之后人就会懈怠，体验不好的话，会损害明星的无形资产，这是得不偿失的。

当然，明星网红店并非全无机会，相比于普通餐厅创始人，其先天优势还是很明显的，靠着明星IP、高颜值、高逼格、好故事红遍网络，对于餐厅来说本身也是一种生产力，走明星网红路线也没错，但是这只是品牌在前期快速引起关注的一种手段，要想走的长久，还是需要抛开噱头，打造高品质的餐品，从产品研发、出品品控、食材供应链、每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败

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