「美食故事」苏帮菜中的那条会“叫”的鱼——松鼠鳜鱼

发布时间：2025-04-27 18:02

世间鱼类千万种，做法更是五花八门。鱼中极品为“三花五罗”。

三花之首鳌鱼，即鳜鱼——已被苏州庖厨妙手发扬光大。

对的，就是松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼有哪些典故呢？今天小苏就来跟你好好唠一唠。

松鼠鳜鱼的历史典故

春秋战国后期，吴国是东南地区的大国，吴国的王位继承原则是父死子继、兄终弟及。

公元前530年吴王馀祭因儿子年龄太小，就把王位传位给了弟弟馀眛，4年后馀眛退位时，本应该让侄儿阖闾继位的，但馀眛却把王位传给自己的儿子僚。

阖闾是仗义之人，对王位并不在乎，但没想到这个吴王僚却专横无道、荒淫无耻。阖闾见此情形，为了挽救吴国，决定除掉僚而夺回王位。因为吴王僚特别喜欢吃鱼，阖闾就找来杀手，对他说：“你去学好做鱼的厨艺,我想办法让你混入宫中,专门给吴王做鱼,到时找机会下手。”

杀手刻苦钻研，终于学成厨艺。阖闾看火候已到，就把杀手带到吴王的身边，引荐道:“大王，我为您找到一个好厨子，请他为您做鱼，以表我对您的爱戴之情。”吴王高兴地留下了杀手。

接下来，杀手和阖闾商量道:“吴王非常警惕，最好的时机只有在他吃饭的时候了。我想把匕首藏在鱼的腹中，到时候来个出其不意。"杀手把匕首塞进鱼腹做试验，发现能看出异样，难逃侍卫的检查。

他和阖闾想了半天，终于想出一个主意：鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉竖立起来，烧好后再浇上厚厚的卤汁，匕首藏在鱼腹里，沾上卤汁就看不出来了。

杀手做完菜，恭恭敬敬地端上来，通过了士兵的检查之后，就端到了吴王僚面前。就在僚被这奇特的造型和浓浓的香味吸引住时，杀手敏捷地抽出鱼腹中的匕首，刺向僚的胸膛。僚的士兵反应也很快，马上戟杀死了杀手。

杀手牺牲了，阖闾也当上了新的国君。随后他整顿内政，灭掉徐国，攻破楚国，让吴国成为春秋一霸。为了缅怀杀手，他经常让厨师做那道菜。

有一次，厨师刚把鱼端上来，阖闾身边的一侍从说：“大王，您瞧这鱼炙多像松鼠，鱼肉像蓬松的松鼠毛，卤汁的颜色也是松鼠的棕色。”厨师也说：“将卤汁浇在鱼身上时，还会发出“哧哧”的声音，好像真的松鼠在吱吱叫。”经他们这么一说，大家都觉得像，于是就给它取名为“松鼠鳜鱼”。吴王喜欢松鼠鳜鱼，臣民们也跟着学，于是，松鼠鳜鱼便在苏州地区流传下来了。