黑松露和白松露的区别，一篇文章秒懂！

    很多朋友问我“黑松露和白松露有什么区别”，只是颜色不一样吗？“黑”和“白”自古以来就是一对“冤家”，怎么会一样呢？虽然都是松露菌，但是区别大了，那么，今天爱松露网就为大家讲述：黑松露和白松露的区别，看完之后不要再傻傻分不清楚了。
    一：黑松露和白松露的相似之处

    黑松露与白松露并不是完全一样的东西，但是两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔，但白松露显然对环境的要求更加严苛，除了无法人工栽培，目前也仅在义大利的北部发现，知名产地是意大利的阿尔巴（Alba）镇。而且白松露只在每年的10～12月之间生长，除了寻觅上较黑松露更加困难，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，因此显得更加金贵。

    当然除了产量上的差异，更决定性的差异还是两者味道不同，米其林三星餐厅名厨UmbertoBombana曾这麼比喻：「黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。」黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。

    而且由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，洒在菜餚上或直接食用，现刨现吃方能即时品尝到白松露天然神秘的芳香。

    二：黑松露和白松露的区别

    1、价格的区别

    我们都知道黑松露的价格是非常高的，但是白松露的价格比黑松露还高。全成熟的黑松露的营养价值其实与白松露差不多。只是白松露的数量比较稀少，所以，白松露的价格远远高于黑松露，是可遇不可求的。

    2、外观的区别

    白松露的颜色偏于金色，浅褐色以及淡棕色，并且带有棕褐色或奶白色的斑块，大小也不一样。白松露小的有高尔夫球那么大，大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌，它的外观崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，遍及灰色、浅黑色的纹理。

    3、口味的区别

    白松露食用的时候不能加热，也不能大口咀嚼，更像是一种香料，香甜可口，像蒜头一样浓郁。因此，建议用专业的刀具刨成极薄的片，现刨现吃，每次撒一点碎屑在寻常菜品上，就能够起到斗转星移、翻天覆地的神奇效果。至于黑松露，在汽油味中夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，有些湿地落叶堆积发酵的气质，混合着一丝酵母和蜂蜜味。

    4、生长环境的区别

    白松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松，易排水、易透气，夏天生长期时需要雨水，但不能太多。因为松露无法自己进行光合作用制造生长所用碳水化合物，因此必须要和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须吸收养分，所以，松露的生长范围一般都在树丛间。

    黑松露的生长环境就更挑剔了，至今科学家还没研究出如何大规模种植黑松露，这也是世界上为数不多不能进行整齐有序种植的美味。在同一片树林中，一棵树下长出了松露，但是旁边一棵看起来差不多的树下却什么都没有。这到底是为什么？至今还很让人困扰。
    以上就是爱松露网为大家分析的“黑松露和白松露的区别”，相信大家对两者又有了新的认识，不管是黑松露还是白松露，都是非常好的顶级食材，要不为什么如此受米其林大厨的钟爱和青睐呢？

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