黑松露和白松露的区别，终于知道松露是什么了

    早在200多年前，世界著名美食著作《ThePhysiologyofTaste》的作者JeanAnthelmeBrillat-Savarin毫不吝啬对松露的赞美：“松露就是美食中的钻石。”从最初的欧洲贵族，到现在的吃货老饕，松露凭借独特的香味和特质征服了无数人的心。但是回归植物的角度，松露其实就是一种一年生天然真菌。而对于这种有着“世界珍馐”美誉的菌类，你到底有多了解呢？

    黑松露与白松露的区别

    对于大多数人来说，除了黑松露，就是白松露，这是最直观的分类。其实除了颜色之外，它们的差别还很多。

    1、成熟期

    白松露的成熟期是在每年的10-12月；黑松露的成熟期跨越大半年，冬季黑松露是从每年11月到次年3月，夏松露则是每年5月到9月。

    2、外皮

    黑松露外皮一般比较粗糙，颜色介于深棕色和黑色之间，有着灰色和浅黑色的纹理。白松露表皮相对光滑，带着淡淡的褐色和棕色，有褐色或者奶白色的斑块。

    3、香气

    黑松露的香气复杂，人们用来描述黑松露香气的词语五花八门，大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味……更有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等。

    白松露的香味相对简单一些，常见的描述是“介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间”，用意大利“白松露之王”——米其林星级大厨UmbertoBombana的话来形容就是：“带着令人沉醉的香气和奢华的风味”。

    4、人工种植

    19世纪末，GiuseppeGibelli教授在都灵发现菌根后开始研究松露的栽培，如今人工种植松露在世界不少地方都已经实现。尤其是人工种植的黑松露，比野生黑松露更加稳定、品质更好、更可控，也因此受到人们的认可和追捧。反观白松露，虽然TuberBorchiiVitt这一品种在很多地方都种植成功，甚至实现规模化种植，种植成功率也比黑松露要高，但却一直受到冷落，没有被大家广泛接受。

    5、烹饪应用

    白松露的香味浓郁，独一无二，直接刨片生食搭配意大利面、意大利烩饭，与鸡蛋一起烹制都是经典做法，温度将白松露片的香味激发出来。黑松露的香味更加复杂，极具风味，一般也是起锅前放入，适合搭配肉类。

    6、名字虽拗口，分类很科学

    从科学的角度来说，虽然黑白松露都属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属，但是依据外形、大小、色彩、纹路、菌髓、气味、味道，DNA等，还有更详尽种类区分。

   

    目前，世界上主要流通的黑松露种类有TuberMelanosporumVitt，你可能不太熟悉这个有点拗口的称呼，但是提到Perigord佩里戈尔松露，你肯定就知道了，澳洲冬季黑松露、法国/意大利秋季黑松露最初也都是指代这个品种。此外还有TuberUncinatum、TuberBrumaleVitt（麝香松露）、TuberMesentericum、TuberAestivumVitt.（夏季松露、或者称为勃艮第松露）、TuberMacrosporumVitt.、Tuberindicum。

    白松露的主要流通品种较少，一种是TuberMagnatumPico，也就是广为人知的意大利白松露。另一种是TuberBorchiiVitt.这是一种灰白色的松露，常见于意大利南部。

    7、殊途同归的体验

    松露除了一般常见的松露鲜品外，还有松露加工品。目前主要的松露加工品包括松露酱、松露油、松露盐。别小看这些加工产品，真正优质的松露加工产品，能够让广大消费者以更接地气的价格，体会到松露的美味。

    无论是松露鲜品，还是优质的松露加工品，其实距离我们中国消费者并不遥远。

    曾味（Sumerians）作为中国唯一一家拥有松露专业技术和掌握国际质量体系的公司，正在将它们带到越来越多中国消费者的餐桌。在精选国外优质松露以及相关产品的同时，曾味将推广中国本土松露作为自己的使命，打破中国消费者对松露旧有的认知，致力于让这个在中国有着千万年历史的古老食材，进入寻常百姓家。曾味，亦是增味。以最质朴的情怀，将食材最真的味道，增添到大家的生活中。

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