四时茶山

发布时间：2025-04-27 12:54

广西六堡：这些茶为什么都一个味道？| 岁时茶山记Vol.21

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陈重穆，三联茶产品研发总监。北京大学博士，已从事茶叶加工、研究十余年。

欢迎来到“岁时茶山记”第二十一期，这一期节气到了白露，跟大家聊一聊黑茶。

白露之后，天气不再湿热，比较稳定。人们把有些已经经过完整制作的茶叶再加工，获得新的风味，这种经过后发酵的茶叶叫作黑茶。

后发酵的方法主要有两种，一种是承露（也叫夜露）。简单地说就是晚上让茶吃露水，吸收大自然的水汽，装篓时放箬叶包装。祁门安茶、六安篮茶都使用了这一工艺，前者喝起来具有一点药香和木质香，茶汤橙黄色、透亮，入口滋味清甜。

现在，人们常常用湿水渥堆（让茶叶在高温高湿的环境下快速熟化）的方式制作黑茶，代替了原始的自然陈化工艺。然而，这种多用于熟普制作的方式类似于“催熟”，使得茶少了一份原始陈化后的清新槟榔香。广西梧州早期制作出的六堡茶就有这种清新的香气。

那么，原来的槟榔香这么好，为什么不用之前的工艺？现在在哪儿可以喝到以前的老味道？黑茶是不是越老越好？听陈重穆聊聊几种不同的黑茶，了解广西六堡茶的前世今生。

编辑/艺玮剪辑/熠佩（实习）

带着箬叶的祁门安茶

六堡茶木板仓一隅

用箬叶包覆的老千两茶

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