新荣记创始人张勇：米其林三星背后的故事

新荣记创始人张勇：米其林三星背后的故事
李翔的《详谈》系列，是一系列深入访谈。李翔会找到他所欣赏的商业实践者，向他们提问，分享他们的实践经验和方法。

‍ 张勇在1995年创办了新荣记，目前在国内有30多家店，是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个，其中包括内地品牌第一家米其林三星餐厅：新荣记北京新源南路店。

找到自己的命：张勇认为，每个人都需要花很多时间和走很多路径，才能找到真正适合自己的事业，这就是“命”。天才可能在少年时就能意识到自己的命，而普通人则需要经过无数次的挣扎和不甘心。以前，张勇一直认为开餐厅是自己的副业，他做过很多生意，从汽配、造船到开矿。随着年龄的增长，他才发现自己的命就在餐饮业，把食客在餐厅的体验作为追求，正是他的热情所在。要做自己擅长的东西，你对它懂就知道深浅，就知道进退。

高端餐饮品牌：在餐饮领域做高端、有品质的品牌，需要有好的环境、服务、食材和做法。不仅要制定好标准，还要考虑如何服务好客人，注意哪些节点。张勇认为，细节不够好就不停地磨，投入心力、脑力，主理人一定得有思想，得有魂，让顾客体会到你的用心。

拿下米其林三星：张勇表示，他想做出自己心中想要的餐厅，不一定完美，但有追求。希望新荣记每家餐厅都有亮点，不是简单的连锁复制。他觉得细节不够好就不停地磨，付出地这些东西，别人不一定都能看到，但可以感觉到他花了很多心思。

人材培养：早期会从其他餐厅挖一些厨师，到后来基本全都靠自己培养。选厨师的标准很简单，喜欢这个行业就来，如果不喜欢、纯粹为了干一份工，就别来。这也不是高科技的东西，主要是一个技能。你喜欢了，天天做，天天琢磨，就一定做得好。不喜欢师徒制，觉得师徒制会使内部分层，只要是来新荣记的人，都应该教他，在一个团结的氛围里面做事情。

供应链：好的东西，食材是最重要的，必须能够有固定的供应链。他希望自己有两样东西可以留下来，第一样是新荣记的菜单，第二样东西是食材内容和食材电商。

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