白茶饼表面的白毫和霉菌，该如何区分？
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说到白茶，最常听说的一句话：身披白毫，银光似雪，故称之为白茶。
简单一句话，把白茶外观特点描绘地一清二楚。可茶友们看到寿眉的时候，却有些不知所措了。为何？
寿眉的表面，没有密披白毫呀，只能清楚看到芽头部分的白毫。定睛一看，勉强在叶片背部也看到白毫的踪影，和白毫银针相比，白毫算是稀疏的。
这可是茶树的生长特性决定的。白毫会随着叶片的生长而脱落，如同人老了会有白头发、皱纹、掉牙等生理特征。
关于白毫，还有小部分茶友闹了乌龙。
“小陈呀，你帮我看看，这茶饼是不是发霉了，怎么表面这么多白色的毛？”
图片发来一看，这哪里是发霉，明明就是白茶的白毫呀。
但茶友的问题，倒是给村姑陈提了一个醒，还没教茶友们如何区分“白毫”和“霉斑”的区别。
仔细看文章，且瞧瞧这两种外表有些相似的东西，该如何区分。
《2》
通常要区分“白毫”、“霉斑”，是在选购老白茶时会遇到的。
为清楚区分二者的差异，先来了解“白毫”和“霉斑”的特点。
什么是白毫？
白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，茶叶显现白色。
白毫有什么特点？
通常，芽头越娇嫩的白茶，白毫越明显。在白茶品种当中，白毫银针的白毫数量最多，其次是白牡丹，最后是寿眉。
白毫会随着叶片的生长而脱落，遇到高温冲泡后，也会溶于水中，在茶汤里肉眼可辨白毫。
白毫有什么作用？
白茶中的白毫，氨基酸的另类表现形式，换言之，白毫越多的白茶，氨基酸含量越高。
氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，比如花香、毫香、木质香等，都与氨基酸有密切联系。
与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜爽甘甜的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同作用，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤鲜甜、鲜爽度。
《3》
什么是霉？
霉，有机物自发生长并蔓延在其表面的细丝状物质，菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。
白茶中的霉是如何产生的？
白茶中的霉菌产生，主要与制作和保存有关。
一，白茶在制作过程中，含水量超出国标（最新国标含水量为8.5%），茶叶在保存过程中自内而外发霉了。
二，白茶在后期存放过程中因外界原因受潮，致使茶叶发生霉变。
了解了白毫和霉斑的特点之后，来瞧瞧它们具体的差别。
区分白毫和霉斑，可从两个方面着手。
《4》
第一：看外观
虽说白毫和白色霉斑看着有些相似，但仔细瞧，还是能看出不同。
白毫，它是有光泽的，在光之下，看起来是油亮的。
且它是根状的，十分密集。用手触摸，它是光滑的。
白毫的分布，是有规律的。如果是白毫银针，则全身都是白毫。若是白牡丹、寿眉，则在芽头和叶片背面清晰可见白毫。
而霉斑不同，它看起来是灰暗的，沉闷的。用手轻轻触摸，霉斑会沾在手上，且还是以粉末状出现。
霉斑的分布，是不均匀的，东一块儿，西一丛的。
第二：闻气味
有霉斑的白茶，是发霉的，它会有一股沉重、刺激的霉味，好像一块烂木头的味道，又好像衣服没有晾干后发霉的气味。
总之，就是让人不舒服的气味。
而白毫的气味，是舒服的，最常见的就是毫香。毫香闻着，是干爽的，有些像成熟谷物的香气。又有些像干芦苇的香气。
《5》
白毫密披，是白茶最大的特点。
白茶之所以能留下密集的白毫，与白茶的制作工艺密不可分。白茶在制作过程中，不揉不捻，不炒青，不破坏白茶的固有结构，只经过萎凋和干燥而来。故而白茶表面有丰富的白毫。
只要白茶保存得当，白茶是不会出现发霉的情况。
白茶的保存，十分简单，只要做到几点即可。
1、本身含水量达标
2、存茶容器和方面要保持干燥
3、存茶容器要具备遮光性
4、白茶要保存在没有异味的地方
5、白茶不能保存在高温环境当中
6、白茶要密封保存
瞧，存出好白茶，并不是难事！
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