如何鉴别黑松露的品质

黑松露盛产的时间在每年12月份至次年1月份出产为最高品质。阳光强烈的午间收获黑松露为最易时段。环境则是产地"菌圈"现象严重为最佳品种。今天教你几种方法帮助鉴别黑松露的品质。

表皮：高品质的黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

颜色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

形状：整体规则，近似球状润度好。用手接触感受清洗过的上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体手感重，结实有韧性。

闻气味：黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

黑松露品质好坏跟它的成熟情况有很大关系，用刀将黑松露切开，如果横截面颜色较深，纹理鲜明，就是高品质黑松露，颜色较浅，成熟度不够，则品质低。黑松露的品质好坏与它的大小没有关系，有许多人以为黑松露越大，品质就越高，这是错误的。

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