黑松露的功效与作用

黑松露的功效与作用

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。那么黑松露的功效和作用，我们一起来了解一下。

目录黑松露的营养价值黑松露的功效与作用黑松露的做法黑松露的注意事项黑松露如何挑选

1黑松露的营养价值

　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

　　其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经)，前者含量达到0.607，后者0.329，而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右，赖氨酸是0.2左右，常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效，综上而言，松露的营养价值是很高的。

2黑松露的功效与作用

　　餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

　　其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

3黑松露的做法

　　奶油松露汤的作法

　　原料：

　　黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

　　制作：

　　1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

　　2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

　　3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

　　4、小火大概熬半个小时出锅即可。

　　注意：

　　1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。

　　2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

　　3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。

　　法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。

　　冻干黑松露

　　鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：

　　黑松露乌鸡汤

　　材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

　　做法：黑松露用冷水泡发洗净;乌鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

4黑松露的注意事项

　　1、哪些人不能吃黑松露

　　一般人均可食用。

　　2、黑松露的适用人群

　　松露大部分人都可以食用,孕妇应多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果,然而松露也含有丰富的蛋白质及氨基酸。

　　3、黑松露的食用禁忌

　　黑松露没有什么搭配禁忌。黑松露是一种很好的健康食物。

5黑松露如何挑选

　　一查就是查时间、查环境、查时段。

　　时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。 查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

　　二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。

　　最优质的松露切开是这个样子滴!!!

　　体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。

　　表皮：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

　　着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

　　纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

　　形状：整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。

　　三触就是亲自拿在手上感受。

　　清洗过的新鲜松露

　　上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。

　　四闻就是闻气味。

　　一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无;密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

网址：黑松露的功效与作用 http://c.mxgxt.com/news/view/436688

相关内容

黑松露如何泡酒 黑松露泡酒功效与作用
黑松露护肤品的功效与作用
黑松露的功效与作用及食用方法介绍
干黑松露的正确吃法
云南黑松露什么样，如何辨别黑松露的产地？
麦冬与什么搭配最佳的功效与作用
如何挑选黑松露
母猪与黑松露有什么关系？
红珊瑚的功效与作用
黑松露和白松露的区别，一篇文章秒懂！

随便看看